Recettes · Herbes sauvages
Pesto à l'Ail des Ours quand la forêt sent l'ail
Une poignée de feuilles d'ail des ours, des pignons torréfiés, du parmesan fraîchement râpé, une bonne huile d'olive – il n'en faut pas plus. Un pesto en 15 minutes qui a le goût du printemps, des sous-bois et de l'ail à la fois.
À table · pâtes au pesto d'ail des ours
Ingrédients – env. 2 pots (200 ml)
Quantité: env. 2 pots (200 ml) · Préparation: 15 min · Conservation: 2 semaines (au frais)
- Pour le pesto · 100 g de feuilles d'ail des ours fraîches (env. 2 grandes poignées) · 50 g de pignons de pin · 60 g de parmesan ou pecorino (râpé frais) · 120–150 ml de bonne huile d'olive (extra vierge) · 1 pincée de gros sel de mer · un peu de poivre noir · facultatif : zeste de ½ citron bio
- Pour servir (pâtes pour 4) · 500 g de tagliatelles, spaghettis ou linguines · parmesan supplémentaire à servir · une poignée de feuilles d'ail des ours pour décorer
Toutes les quantités pour le nombre de portions indiqué – à doubler selon les besoins.
Comment faire étape par étape
1 · Laver et sécher l'ail des ours
Lavez bien les feuilles à l'eau froide, séchez délicatement. L'ail des ours doit être bien sec, sinon le pesto devient liquide. Coupez les tiges épaisses.
2 · Torréfier les pignons
Dans une poêle sèche à feu moyen 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés – remuez sans cesse, ils brûlent vite. Retirez aussitôt et laissez refroidir.
3 · Râper le parmesan
Râpez-le frais et fin – surtout pas du râpé tout prêt, le goût n'a rien à voir. Réservez.
4 · Tout au mixeur
Mettez l'ail des ours, les pignons refroidis, le fromage, le sel et le poivre dans le mixeur. Ajoutez le zeste de citron maintenant si vous le souhaitez.
Mise en place · prêt pour la merveille verte
5 · Incorporer l'huile
Commencez avec environ 100 ml d'huile, mixez par à-coups en une pâte. Ne mixez pas trop, sinon cela devient amer. Ajustez la consistance peu à peu avec plus d'huile.
6 · Rectifier l'assaisonnement
Goûtez ! Peut-être un peu plus de sel, de fromage ou de citron. Chaque ail des ours a un goût légèrement différent.
7 · Mettre en pots
Remplissez des pots propres, lissez le dessus, versez une fine couche d'huile d'olive – cela ferme hermétiquement. Étiquetez, réfrigérez.
8 · Servir
Cuisez les pâtes, gardez un peu d'eau de cuisson. Mélangez 3–4 c. à s. de pesto par personne avec un peu d'eau de cuisson, incorporez les pâtes, décorez de parmesan et d'ail des ours.
pour une réussite garantie
Quelques détails font toute la différence.
- Reconnaître l'ail des ours en toute sécurité · feuilles isolées sur leur propre tige, forte odeur d'ail. Risque de confusion avec le muguet (toxique !) – dans le doute, ne cueillez pas
- Saison de cueillette de mi-mars à début mai · avant la floraison
- Remplacez les pignons par des noix de cajou, des noix ou des amandes
- Mixez brièvement et ajoutez du citron · garde le vert éclatant
- Se congèle en bacs à glaçons jusqu'à 6 mois
- Délicieux aussi sur une bruschetta, en dip ou en marinade