Rezepte · Wildkräuter
Bärlauch-Pesto wenn der Wald nach Knoblauch duftet
Eine Handvoll Bärlauchblätter, geröstete Pinienkerne, frisch geriebener Parmesan, ein gutes Olivenöl – mehr braucht es nicht. Pesto in 15 Minuten, das nach Frühling, Wald und Knoblauch in einem schmeckt.
Servier-Moment · Pasta mit Bärlauch-Pesto
Zutaten – ca. 2 Gläser (à 200 ml)
Ergiebigkeit: ca. 2 Gläser (à 200 ml) · Zubereitung: 15 Min · Haltbarkeit: 2 Wochen (gekühlt)
- Für das Pesto · 100 g frische Bärlauchblätter (ca. 2 große Handvoll) · 50 g Pinienkerne · 60 g Parmesan oder Pecorino (frisch gerieben) · 120–150 ml gutes Olivenöl (extra vergine) · 1 Prise grobes Meersalz · etwas schwarzer Pfeffer · optional Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- Zum Anrichten (4 Pers. Pasta) · 500 g Tagliatelle, Spaghetti oder Linguine · extra Parmesan zum Servieren · eine Handvoll Bärlauchblätter zum Garnieren
Alle Mengen für die angegebene Portionszahl – einfach nach Bedarf verdoppeln.
So wird's gemacht Schritt für Schritt
1 · Bärlauch waschen & trocknen
Blätter gründlich kalt waschen, vorsichtig trocknen. Der Bärlauch muss richtig trocken sein, sonst wird das Pesto wässrig. Dicke Stiele wegschneiden.
2 · Pinienkerne rösten
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten – ständig schwenken. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3 · Parmesan reiben
Frisch fein reiben – kein fertig geriebener aus der Tüte. Beiseitestellen.
4 · Alles in den Mixer
Bärlauch, abgekühlte Pinienkerne, Käse, Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Wer mag, jetzt den Zitronenabrieb dazu.
Mise en place · alles bereit für das grüne Wunder
5 · Olivenöl einarbeiten
Mit ca. 100 ml Öl starten, in kurzen Schüben zu einer Paste verarbeiten. Nicht zu lange mixen. Konsistenz nach und nach mit mehr Öl einstellen.
6 · Abschmecken
Probieren! Vielleicht noch Salz, mehr Käse oder Zitrone. Jeder Bärlauch schmeckt etwas anders.
7 · In Gläser füllen
Saubere Schraubgläser füllen, glatt streichen, obendrauf eine dünne Schicht Olivenöl gießen – das verschließt luftdicht. Beschriften, kühlen.
8 · Servieren
Pasta kochen, etwas Nudelwasser zurückbehalten. 3–4 EL Pesto pro Person mit Nudelwasser verrühren, Pasta untermischen, mit Parmesan und Bärlauch garnieren.
damit bärlauch-pesto garantiert gelingt
Ein paar Kleinigkeiten machen den Unterschied.
- Bärlauch sicher erkennen: einzelne Blätter am eigenen Stiel, intensiver Knoblauchduft. Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen (giftig!) – im Zweifel nicht sammeln
- Sammelzeit Mitte März bis Anfang Mai, vor der Blüte
- Pinienkerne lassen sich durch Cashews, Walnüsse oder Mandeln ersetzen
- Kurz mixen und Zitrone hilft, das Grün leuchtend zu halten
- In Eiswürfelbehältern bis zu 6 Monate einfrieren
- Auch lecker auf Bruschetta, als Dip oder Marinade
„Wenn der Wald nach Knoblauch duftet – genau dafür liebe ich dieses Rezept."
Varianten nach Lust und Vorrat
Pesto verzeiht viel. Statt Pinienkernen schmecken geröstete Cashews mild, Walnüsse erdig, Mandeln fein – jeweils 1:1 ersetzen. Wer es milder mag, mischt die Hälfte Bärlauch mit jungem Spinat oder Petersilie; das nimmt die Schärfe, hält aber das Grün. Für eine vegane Variante lässt du den Käse weg und gibst 2 EL Hefeflocken plus eine Extra-Prise Salz dazu. Und wer den Knoblauchschlag noch deutlicher will, gibt eine kleine rohe Knoblauchzehe mit in den Mixer.
Wozu es passt mehr als nur Pasta
Natürlich an Tagliatelle oder Gnocchi – aber das grüne Glück kann mehr: ein Löffel auf warmer Bruschetta, untergehoben in lauwarmen Kartoffelsalat, als Klecks auf Rührei oder Ofengemüse, als Marinade für Hähnchen oder Halloumi, oder als leuchtender Wirbel in einer Frühlingssuppe. Im Glas mit Öl bedeckt ist es ein hübsches kleines Mitbringsel.
die häufigsten Stolpersteine
- Zu bitter · die Blätter vor dem Mixen 10 Sekunden blanchieren und kalt abschrecken
- Zu flüssig · mehr Käse oder Nüsse zugeben und kurz nachmixen
- Wird braun · zu warm gemixt – nur in kurzen Schüben arbeiten und Zitrone zugeben
- Zu scharf · ein mildes Olivenöl wählen und einen Teil Bärlauch durch Spinat ersetzen
Über die Autorin
Jona · Villa Bloom & Co.
Ich schreibe über Landhausstil, Garten, Terrasse und gemütliches Wohnen – aus echter Überzeugung und eigener Erfahrung. Alles, was ich hier empfehle, habe ich selbst ausprobiert. Mehr über mich →