Rezepte · Patisserie
Erdbeer-Rhabarber-Tarte wenn rosa und säuerlich Freunde werden
Mein Frühlings-Highlight, wenn Rhabarber-Saison auf Erdbeer-Anfang trifft. Ein buttriger süßer Mürbteig, cremige Vanille-Creme, gebackener Rhabarber und frische Erdbeeren in Aprikosen-Glasur. Sieht aus wie aus dem Patisserie-Buch.
Et voilà · die fertige Tarte mit konzentrischen Kreisen
Zutaten – 8 Stücke
Portionen: 8 Stücke · Vorbereitung: 40 Min + Kühlzeit · Backzeit: ca. 35 Min
- Süßer Mürbteig (Pâte Sucrée) · 250 g Mehl (Type 405) · 100 g Puderzucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 1 Prise Salz · 125 g kalte Butter (in Würfeln) · 1 Ei (Größe M)
- Vanille-Creme (Crème Pâtissière) · 300 ml Milch · 1 Vanilleschote (oder 2 Päckchen Vanillezucker) · 3 Eigelb (Größe M) · 60 g Zucker · 25 g Speisestärke · 20 g Butter
- Belag · 400 g frischer Rhabarber · 300 g frische Erdbeeren · 2–3 EL Zucker (zum Marinieren) · 2 EL Aprikosengelee (für den Glanz)
Alle Mengen für die angegebene Portionszahl – einfach nach Bedarf verdoppeln.
So wird's gemacht Schritt für Schritt
1 · Mürbteig zubereiten
Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz sieben. Kalte Butter dazu, zu krümeliger Masse verarbeiten, Ei dazu, kurz zusammenfügen. Flach drücken, mindestens 1 Stunde kühlen.
2 · Vanille-Creme kochen
Milch mit Vanille langsam erhitzen. Eigelb, Zucker und Stärke verrühren, heiße Milch einrühren, zurück in den Topf, unter Rühren 5–7 Minuten eindicken.
3 · Creme abkühlen
Vom Herd, Butter einrühren, in eine Schüssel umfüllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken, auskühlen lassen, kühlen.
4 · Form auslegen
Teig rund ausrollen, in die gefettete Form legen, Rand hochziehen, einstechen, 30 Minuten kühlen.
French Patisserie zu Hause · alles bereit
5 · Blindbacken
Bei 180 °C mit Backpapier und Hülsenfrüchten 15 Minuten backen, dann entfernen und weitere 10–12 Minuten goldgelb backen. Auskühlen.
6 · Obst vorbereiten
Rhabarber in 2 cm Stücke schneiden, mit 1 EL Zucker 10 Minuten ziehen lassen. Erdbeeren putzen und halbieren/vierteln.
7 · Rhabarber vorbacken
Auf einem Blech bei 180 °C ca. 10 Minuten backen, bis weich aber formstabil. Auskühlen.
8 · Creme & Früchte
Creme glatt rühren, auf den ausgekühlten Boden streichen. Erdbeeren und Rhabarber dekorativ in konzentrischen Kreisen verteilen, dicht an dicht.
9 · Glasieren & servieren
Aprikosengelee mit 1 EL Wasser erhitzen, durchsieben, die Früchte damit bepinseln. Mindestens 1 Stunde kühlen, mit Puderzucker bestäuben.
damit erdbeer-rhabarber-tarte garantiert gelingt
Ein paar Kleinigkeiten machen den Unterschied.
- Mürbteig hält 2 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Tiefkühler
- Die Vanille-Creme kann einen Tag vorher gekocht werden
- Boden vollständig auskühlen lassen – sonst wird er weich
- Statt Erdbeeren gehen Himbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche
- Aprikosengelee macht den Profi-Glanz
- Mit heißem, scharfem Messer in einem Zug schneiden
„Wenn rosa und säuerlich Freunde werden – genau dafür liebe ich dieses Rezept."
Gut vorbereiten entspannt über zwei Tage
Die Tarte gelingt am ruhigsten, wenn du sie auf zwei Tage verteilst. Den Mürbteig kannst du am Vortag blind backen – ausgekühlt hält der Boden in einer Dose knusprig. Auch die Vanille-Creme lässt sich bis zu zwei Tage vorbereiten; dazu direkt mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Belegt und glasiert wird erst am Tag des Servierens, dann bleibt alles frisch und der Boden schön mürbe.
Aufbewahren und am besten genießen
Am schönsten schmeckt die Tarte am Tag, an dem sie belegt wurde. Im Kühlschrank hält sie abgedeckt ein bis zwei Tage – mit der Zeit zieht die Feuchtigkeit der Früchte in den Boden, er wird weicher. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann kommt das Vanillearoma am besten zur Geltung. Einfrieren würde ich sie nicht: Creme und frische Früchte vertragen das schlecht.
damit nichts durchweicht oder reißt
- Boden bleibt mürbe · den blind gebackenen Boden noch warm dünn mit geschmolzener weißer Schokolade ausstreichen – das versiegelt
- Mürbteig reißt · den Teig vor dem Ausrollen gut durchkühlen und nicht zu lange kneten
- Früchte „weinen“ · Erdbeeren trocken tupfen, Rhabarber vor dem Belegen abkühlen lassen, zum Schluss dünn mit Aprikosenglasur bestreichen
- Creme zu weich · beim Kochen wirklich aufkochen lassen, bis sie deutlich andickt