Lavendelsirup selber machen das Rezept, das nach Sommer schmeckt

Das Rezept einfach und schnell gemacht

Dieses Lavendelsirup Rezept ist erstaunlich einfach – mit ein paar Blüten kannst du Lavendelsirup ganz unkompliziert selber machen.

Zutaten (für ca. 500 ml Sirup): 500 ml Wasser, 400 g Zucker, 4 EL frische Lavendelblüten (oder 2 EL getrocknete), Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone.

Zubereitung: Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen und unter Rühren auflösen bis ein klarer Sirup entsteht. Topf vom Herd nehmen, Lavendelblüten, Zitronensaft und -abrieb dazugeben. Abdecken und 2-4 Stunden ziehen lassen (je länger, desto intensiver). Durch ein feines Sieb oder ein Musselintuch abgießen. In sterilisierte Flaschen füllen. Im Kühlschrank bis zu 4 Wochen haltbar.

Wichtige Tipps worauf ich geachtet habe

Nur Blüten verwenden, kein grünes Laub – das macht den Sirup bitter. Frische Blüten ergeben ein intensiveres Aroma als getrocknete. Die Ziehzeit bestimmt die Intensität: 2 Stunden = dezent, 4-6 Stunden = sehr aromatisch. Ich lasse meinen Sirup üblicherweise über Nacht ziehen.

Die natürliche Farbe des Lavendelsirups ist ein schönes zartes Grünlich-Grau. Wer einen lila Sirup möchte, kann ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazugeben – ich lasse ihn lieber natürlich.

Welche Lavendelsorte ich dafür nehme

Ich nehme für meinen Sirup immer echten Lavendel – Lavandula angustifolia, den du oft auch als Speiselavendel findest. Sein Duft ist fein und blumig, nicht kampferartig. Schopflavendel mit den kleinen „Flügeln" oben sieht zwar hübsch aus, schmeckt aber harziger und ist für die Küche weniger geeignet. Wenn du unsicher bist: echter Lavendel und ausgewiesener essbarer Lavendel sind für Sirup immer die sichere Wahl.

Was beim ersten Mal schiefging damit es dir nicht passiert

Ehrlich gesagt habe ich beim ersten Versuch gleich mehrere Dinge falsch gemacht – damit du sie dir sparen kannst: Ich habe den Sirup zu lange köcheln lassen, dabei soll er nach dem Aufkochen nur noch ziehen. Ich hatte zu viele Blüten drin, das wurde fast bitter. Einmal war aus Versehen etwas grünes Laub mit dabei – das macht ihn herb. Und ich hatte die Flaschen nicht richtig sterilisiert, da hielt er kaum ein paar Tage. Heute weiß ich: lieber etwas weniger Blüten, nur kurz erhitzen und sauber abfüllen – dann gelingt er jedes Mal.

Verwendung was ich damit mache

Das Beste: 2-3 EL Sirup mit Mineralwasser aufgießen, einen Eiswürfel, eine Zitronenscheibe. Sommerlicher geht es nicht. Auch wunderbar: im Prosecco als Sommeraperitif, über Vanilleeis, als Basis für eine selbstgemachte Lavendellimonade oder als Zuckerguss für meinen Zitronenkuchen. Essbarer Lavendel ist ein kleiner Küchenschatz – und dieser Sirup ist für mich der einfachste Einstieg in Rezepte mit Lavendel.

Als Geschenk aus der Küche ist Lavendelsirup in einer schönen Flasche mit einem kleinen Etikett perfekt – gerade für Leute die selbst gerne kochen und dekorieren.

Lavendelblüten aus dem eigenen Garten wann ist der richtige Zeitpunkt

Es gibt keinen besseren Morgen im Sommer als den Tag der Lavendel-Ernte. Die Bienen sind schon da wenn ich auf die Terrasse komme, das Licht ist noch weich, und es riecht nach dem was Sommer für mich bedeutet. Den Lavendel kurz vor der vollen Blüte ernten – wenn die unteren Blüten aufgegangen sind, die oberen noch geschlossen. Morgens nach dem Tautrocknen ist der beste Erntezeitpunkt. Nur die Blütenähren abschneiden, nicht ins alte Holz. Das ist übrigens auch ein perfekter Anlass für den Schnitt nach der Blüte, von dem ich im Lavendel-Pflege-Artikel schreibe. So kannst du deinen eigenen Lavendel ernten und verwenden – und wenn du frischen Lavendel verarbeiten möchtest, geht das am besten sofort nach der Ernte. Was ich nicht gleich verwende, binde ich zu kleinen Sträußen und hänge sie kopfüber zum Trocknen auf – getrocknet halten die Blüten in einem Schraubglas monatelang und duften noch im Winter nach Sommer.

Die Balance finden warum Lavendel so schnell kippt

Lavendel ist ein Aroma, das keine Mitte kennt: Ein bisschen zu wenig, und man schmeckt nur Zuckerwasser. Ein bisschen zu viel, und es erinnert an Seife. Der Unterschied liegt oft nur in einem Esslöffel Blüten oder einer Stunde Ziehzeit. Deshalb lohnt es sich, beim ersten Ansatz zwischendurch zu probieren: Nach zwei Stunden einen Löffel Sirup mit Wasser verdünnen und kosten. Ist es dezent und blumig, kannst du abseihen. Ist es noch zu schwach, weiter ziehen lassen. Wenn es schon zu stark ist, hilft ein zweiter, ungewürzter Zuckersirup zum Strecken – nichts ist verloren.

Die Zitrone ist dabei nicht nur Beiwerk, sie ist der Gegenspieler. Ihre Säure hält das Blumige am Boden und macht den Sirup trinkbar statt parfümiert. Wer merkt, dass der fertige Sirup zu süß und zu schwer wirkt, gibt beim Servieren einfach mehr Zitrone ins Glas. Auch Bitterkeit lässt sich abfangen: ein kleiner Streifen Zitronenschale ohne das Weiße, der mitzieht, gibt Frische ohne Härte. Und ein Gedanke, der sich bewährt: Lieber zwei kleine Flaschen mit unterschiedlicher Intensität als eine große – die dezente für Limonade, die kräftige für Desserts und Glasuren.

Kombinationen womit sich Lavendel gut versteht

Lavendel allein ist schön, in Gesellschaft manchmal noch schöner. Erdbeeren sind sein liebster Partner – ein paar zerdrückte Früchte im Glas mit Sirup und Sprudel, oder der Sirup als Guss über einen sommerlichen Erdbeerkuchen, das passt wie von selbst. Pfirsich und Aprikose funktionieren ähnlich, ebenso Himbeeren im Spätsommer. Bei den Kräutern verträgt sich Lavendel mit Zitronenmelisse, Minze und in kleinen Mengen mit Rosmarin, der das Harzige unterstreicht. Ein Stängel davon, der mit den Blüten zieht, verändert den Charakter des Sirups deutlich, ohne ihn zu übertönen.

Und dann ist da der Holunderblütensirup, der einige Wochen früher im Jahr entsteht. Beide zusammen im Glas, halb und halb, mit viel Eis und Zitrone – das ist der Sommer in seiner ganzen Breite, honigsüß und blumig zugleich. Wer es herzhaft mag: Ein Teelöffel Lavendelsirup in einer Vinaigrette mit gutem Olivenöl und Zitrone passt zu einem Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen. Auch zu gebratenem Geflügel oder auf gegrilltem Pfirsich als Nachtisch ist er nicht verkehrt. Vorsichtig dosieren, es braucht wirklich nur einen Hauch.

Ein Nachmittag auf der Terrasse der Sirup als Gastgeber

Stell dir vor, es ist Ende Juli, die Luft steht, und Freunde kommen spontan vorbei. Du brauchst kein Menü. Eine Karaffe mit Wasser und Eis, ein Teller Zitronenscheiben, eine Flasche Lavendelsirup mit einem kleinen Löffel daneben – jeder mischt sich sein Glas selbst, so süß oder so blumig, wie er mag. Ein paar Lavendelstängel in einem Wasserglas auf dem Tisch erklären den Geschmack, bevor jemand fragt. Dazu ein Brett mit Brot, Butter und Radieschen, und der Nachmittag ist gerettet.

Was sich bewährt: Den Sirup vorher in eine kleine, schöne Flasche umfüllen, statt die große Vorratsflasche auf den Tisch zu stellen. Das Auge trinkt mit, und ein handgeschriebenes Etikett macht aus dem Getränk ein kleines Gespräch. Für den Abend bleibt derselbe Sirup im Einsatz, dann mit Sekt statt Wasser und einem Blatt Minze. Und wenn es kühler wird und jemand nicht mehr kalt trinken mag: ein Löffel in heißem Wasser, wie ein leichter Tee. Lavendel beruhigt, sagt man, und an einem lauen Sommerabend glaubt man das gern.

Über den Sirup hinaus Lavendelzucker, Lavendelsalz und Reste

Wer einmal angefangen hat, findet immer neue Wege für die Blüten. Lavendelzucker ist der einfachste: getrocknete Blüten mit Zucker im Glas mischen, eine Woche ziehen lassen, dann durch ein Sieb geben oder die Blüten drin lassen. Er schmeckt auf Mürbeteiggebäck, im Rührteig und als Rand am Glas. Lavendelsalz entsteht genauso, nur mit grobem Meersalz, und passt zu Ofengemüse oder Lammfleisch. Beides hält monatelang und ist ein weiteres Geschenk aus der Küche, ohne dass man einen Topf anstellen muss.

Die abgeseihten Blüten aus dem Sirup müssen auch nicht weg. Auf einem Backpapier getrocknet, kleben sie zwar leicht vom Zucker, ergeben aber eine hübsche Streudeko für Kuchen. Und wer beim Ernten eine Handvoll übrig hat, füllt sie in ein kleines Leinensäckchen für den Wäscheschrank. So bleibt der Sommer nicht nur im Glas, sondern auch zwischen den Handtüchern. Und wer im Herbst noch eine Flasche Sirup findet, hat damit auch eine Antwort auf die Frage, was man zu einem grauen Nachmittag trinkt: heißes Wasser, ein Löffel Sirup, eine Scheibe Zitrone. Es riecht dann kurz wieder nach Juli.

Häufige Fragen kurz & klar beantwortet

Wie macht man Lavendelsirup?

Zuckerwasser kochen, vom Herd nehmen, Lavendelblüten und Zitrone dazugeben, 2-6 Stunden ziehen lassen, absieben und in Flaschen füllen. Kühl gelagert 3-4 Wochen haltbar.

Was macht man mit Lavendelsirup?

Mit Mineralwasser als Erfrischungsgetränk, in Prosecco, über Eis, als Kuchenglasur, in Limonade. Auch wunderbar als selbstgemachtes Geschenk.

Kann man Lavendelsirup einfrieren?

Ja, in Eiswürfelbehältern einfrieren und dann in Gefrierbeutel umfüllen. So hält er mehrere Monate und man kann kleine Portionen entnehmen.

Kann man Lavendelsirup mit getrocknetem Lavendel machen?

Ja, das geht gut. Ich nehme dann etwa die halbe Menge, weil getrocknete Blüten intensiver sind als frische – sonst wird der Sirup schnell zu kräftig.

Welcher Lavendel ist essbar?

Am besten echter Lavendel (Lavandula angustifolia), oft auch als Speiselavendel verkauft. Schopflavendel schmeckt harziger und eignet sich für die Küche weniger gut.