Rezepte · Frühling
Rhabarber-Streuselkuchen mit Mandeln mein Frühlings-Klassiker
Buttriger Streusel, säuerlicher Rhabarber, ein Hauch Vanille – aus dem Backofen, durchs ganze Haus. Mit knusprigen Mandel-Streuseln, fluffigem Hefeteig drunter und reichlich Rhabarber dazwischen.
Mein Frühlings-Klassiker · frisch aus dem Ofen
Zutaten – 20 Stücke
Portionen: 20 Stücke · Vorbereitung: 30 Min + Gehzeit · Backzeit: 35–40 Min
- Hefeteig · 500 g Mehl (Type 405) · 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe · 250 ml lauwarme Milch · 80 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 1 Ei (Größe M) · 100 g weiche Butter · 1 Prise Salz
- Belag · ca. 1 kg frischer Rhabarber · 2 EL Zucker (zum Marinieren)
- Mandel-Streusel · 200 g Mehl · 150 g Zucker · 100 g gemahlene Mandeln · 1 TL Zimt · 1 Prise Salz · 150 g weiche Butter
Alle Mengen für die angegebene Portionszahl – einfach nach Bedarf verdoppeln.
So wird's gemacht Schritt für Schritt
1 · Hefeteig vorbereiten
Mehl sieben, Mulde formen, Hefe hineinbröckeln, mit 2 EL Milch und 1 TL Zucker verrühren. 10 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2 · Teig kneten
Restliche Milch, Zucker, Vanillezucker, Ei, Butter und Salz dazugeben, mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
3 · Rhabarber vorbereiten
Waschen, Enden abschneiden, in 2 cm Stücke schneiden, mit 2 EL Zucker bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen, gut abtropfen.
4 · Streusel mischen
Mehl, Zucker, Mandeln, Zimt und Salz mischen, Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verkneten.
Vorbereitung · Hefeteig, Rhabarber und Mandel-Streusel
5 · Kuchen zusammensetzen
Blech (ca. 40×30 cm) auslegen, Teig ausdrücken, Rhabarber verteilen (Saft weglassen), Streusel großzügig darüber krümeln.
6 · Backen
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind (Stäbchenprobe).
7 · Auskühlen & genießen
Auf dem Blech auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben. Am besten lauwarm zu Kaffee.
damit rhabarber-streuselkuchen mit mandeln garantiert gelingt
Ein paar Kleinigkeiten machen den Unterschied.
- Saft gut abtropfen – sonst weicht der Boden ein
- Ab Juni ein paar halbierte Erdbeeren untermischen
- Mandeln lassen sich durch Haselnüsse ersetzen
- Hält 2–3 Tage in der Dose, friert in Stücken gut ein
- Saft nicht wegschütten – pur oder in Sekt traumhaft
„Mein Frühlings-Klassiker – genau dafür liebe ich dieses Rezept."
Varianten nach Vorrat und Laune
Statt Mandeln schmecken gehobelte Haselnüsse oder Walnüsse in den Streuseln. Wer es fruchtiger mag, mischt unter den Rhabarber eine Handvoll halbierter Erdbeeren – das mildert die Säure und färbt schön rosa. Für eine cremige Variante kommt zwischen Teig und Rhabarber eine dünne Schicht Vanillepudding oder verrührter Quark. Und wenn es schnell gehen muss, gelingt der Kuchen statt mit Hefeteig auch mit einem einfachen Rührteig.
Aufbewahren damit er saftig bleibt
Abgedeckt und kühl hält der Kuchen zwei bis drei Tage – die Streusel werden mit der Zeit etwas weicher, schmecken aber weiterhin wunderbar. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren; vor dem Genuss bei Zimmertemperatur auftauen und kurz im Ofen aufknuspern lassen. Frisch gebacken und noch lauwarm ist er natürlich am schönsten.
damit der Streuselkuchen gelingt
- Rhabarber vorbereiten · schälen, in 2-cm-Stücke schneiden und 15 Minuten in etwas Zucker ziehen lassen, dann abtropfen – so wird der Kuchen nicht wässrig
- Knusprige Streusel · Mehl, Zucker und kalte Butter nur kurz mit kühlen Händen zu groben Bröseln kneten, nicht zu lange
- Hefeteig · an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat
- Mandeln · gehobelte Mandeln unter die Streusel mischen oder vor dem Backen darüberstreuen
Wozu er passt der perfekte Kaffeemoment
Am liebsten serviere ich den Streuselkuchen lauwarm, mit einer Wolke ungesüßter Schlagsahne oder einem Klecks Vanillesoße – die Kühle spielt schön mit der Säure des Rhabarbers. Zum Nachmittagskaffee auf der Terrasse, mit etwas Puderzucker bestäubt, ist er für mich der Inbegriff von Frühling. Und wer ihn als Dessert reicht, stellt einfach eine Kugel Vanilleeis dazu.