Rezepte · Mai
Spargel-Quiche mit frischen Kräutern französischer Frühlingsklassiker
Ein buttriger Mürbteig drunter, cremige Eier-Crème-fraîche-Füllung mit frischen Kräutern, ein bisschen Gruyère obendrauf – und der Mai-Spargel mittendrin. Lauwarm mit grünem Salat das perfekte Mai-Abendessen.
Französischer Frühlingsklassiker · die fertige Quiche
Zutaten – 6–8 Stücke
Portionen: 6–8 Stücke · Vorbereitung: 30 Min + Kühlzeit · Backzeit: 35–40 Min
- Mürbteig · 250 g Mehl (Type 405) · 125 g kalte Butter (in Würfeln) · 1 Ei (Größe M) · 1 Prise Salz · 2–3 EL kaltes Wasser
- Füllung · 500 g Spargel (weiß und grün gemischt) · 4 Eier (Größe M) · 200 g Crème fraîche · 100 ml Sahne · 150 g Gruyère oder Bergkäse (frisch gerieben) · Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Kräuter · 1 Bund Kerbel oder Petersilie · 1 Bund Schnittlauch · ein paar Zweige Thymian
Alle Mengen für die angegebene Portionszahl – einfach nach Bedarf verdoppeln.
So wird's gemacht Schritt für Schritt
1 · Mürbteig zubereiten
Mehl, Salz, kalte Butter und Ei zu einer krümeligen Masse verarbeiten. 2–3 EL Wasser dazu, kurz zusammenfügen, flach drücken, mindestens 30 Minuten kühlen.
2 · Spargel vorbereiten
Weißen Spargel schälen und holzige Enden abschneiden, grünen nur unten schälen. In 3–4 cm Stücke schneiden.
3 · Blanchieren
In gesalzenem Wasser 3–4 Minuten kochen (Biss behalten), in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen.
4 · Form auslegen
Teig rund ausrollen, in die gefettete Form legen, Rand hochziehen, mehrfach einstechen, 15 Minuten kühlen.
Vorbereitung · Mürbteig, Spargel und frische Kräuter
5 · Blindbacken
Bei 200 °C mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert 12–15 Minuten vorbacken, dann entfernen.
6 · Füllung anrühren
Eier, Crème fraîche und Sahne glatt verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Kräuter fein hacken und mit der Hälfte des Käses unterheben.
7 · Schichten
Spargel auf dem Boden verteilen, Eier-Mischung darübergießen, restlichen Käse darüber streuen.
8 · Backen & servieren
Bei 180 °C 35–40 Minuten backen, bis sie goldgelb ist und in der Mitte leicht wackelt. 10 Minuten ruhen lassen, lauwarm mit Salat servieren.
damit spargel-quiche mit frischen kräutern garantiert gelingt
Ein paar Kleinigkeiten machen den Unterschied.
- Teig in der Küchenmaschine: alles rein, kurz pulsen, fertig
- Nur grüner Spargel spart die Schälarbeit
- Statt Gruyère gehen Comté, Bergkäse oder milder Cheddar
- Mürbteig am Vortag vorbereiten spart Zeit
- Gut ausgekühlt das perfekte Picknick-Mittagessen
„Französischer Frühlingsklassiker – genau dafür liebe ich dieses Rezept."