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Holunderblütensirup selbst machen das Rezept für das schönste Sommergetränk
Es gibt eine Woche im Jahr – manchmal zwei – in der die Holunderbüsche blühen. Weiße Dolden, honigsüßer Duft, der beste Geruch des ganzen Jahres. Und jedes Jahr nehme ich meinen Korb und gehe in den Park neben unserem Haus und schneide Holunderblüten. Meine Nachbarin hat das zuerst seltsam gefunden. Jetzt wartet sie auf ein Fläschchen von meinem Sirup.
Zuletzt aktualisiert: 2026-06-03
Das Rezept für ca. 1,5 Liter Sirup
Zutaten: 20-25 Holunderblüten-Dolden, 1,5 Liter Wasser, 1 kg Zucker, 2 Bio-Zitronen (Saft und Scheiben), 1 TL Zitronensäure (optional, verlängert Haltbarkeit).
Zubereitung: Holunderblüten kurz ausschütteln (kein Waschen – das wäscht das Aroma ab). Wasser mit Zucker aufkochen bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Abkühlen lassen bis lauwarm. Holunderblüten, Zitronenscheiben und Zitronensaft dazugeben. Abdecken, 24-48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Durch ein sauberes Musselintuch oder Kaffeefilter abgießen. In sterilisierte Flaschen füllen. Im Kühlschrank 4-6 Wochen haltbar, eingefroren ein Jahr.
Die Holunderblüten richtig sammeln Timing und Auswahl
Ich habe irgendwann aufgehört, Wecker zu stellen oder mir Daten zu notieren. Ich weiß jetzt einfach wann der Holunder blüht – an dem Morgen wo ich die Haustür aufmache und denke: Das riecht anders. Dann nehme ich den Korb. Der ideale Erntezeitpunkt: wenn die Dolde vollständig geöffnet ist, alle Blüten weiß und fast alle offen. Dolden die bereits nach einer Woche am Baum hängen und braun werden: nicht nehmen. Höhere Dolden oft besser als niedrige (weniger Straßenstaub). Vor Wegen und Straßen sammeln – dort ist die Luft sauberer.
Nicht waschen – wirklich. Das Pollen auf den Blüten trägt zum Aroma bei. Einfach kurz ausschütteln um Insekten zu entfernen.
Verwendung das Lieblingssommergetränk
Klassisch: 2-3 EL Sirup mit Mineralwasser und Eiswürfeln. Mit einem Spritzer Zitrone noch besser. Als Prosecco Hugo: Sirup, Prosecco, Minze, Eis. Über Vanilleeis. Als Panna Cotta Aromaisierung. Als Glasur für hellen Rührkuchen.
Als Geschenk selbstgemacht und unvergesslich
Eine Flasche selbstgemachter Holunderblütensirup, mit einem kleinen Papieretikett beschriftet und einem Zweig Lavendel drangebunden – das ist eines der schönsten Geschenke die ich kenne. Meine Nachbarin, die anfangs das Holunderblüten-Sammeln merkwürdig fand, wartet inzwischen jedes Jahr darauf. Letzten Juni habe ich ihr einfach eine Flasche vor die Tür gestellt ohne zu klingeln. Abends kam sie rüber und sagte, sie habe sofort ein Glas aufgemacht. Das ist der Moment für den man kocht.
Häufige Fragen kurz & klar beantwortet
Wann blüht der Holunder für Sirup?
Je nach Region zwischen Mai und Juli, meistens im Juni. Die Blütezeit dauert nur 2-3 Wochen. Wenn es intensiv und honigsüß riecht: jetzt sammeln.
Wie viele Holunderblüten braucht man für Sirup?
Für 1,5 Liter Sirup 20-25 große Dolden. Am besten eine große Schüssel voll sammeln.
Wie lange hält selbstgemachter Holunderblütensirup?
Im Kühlschrank 4-6 Wochen. Eingefroren (in Eiswürfelform) bis zu einem Jahr. Mit Zitronensäure etwas länger haltbar.
Über die Autorin
Jona · Villa Bloom & Co.
Ich schreibe über Landhausstil, Garten, Terrasse und gemütliches Wohnen – aus echter Überzeugung und eigener Erfahrung. Alles, was ich hier empfehle, habe ich selbst ausprobiert. Mehr über mich →
Richtig sammeln damit der Sirup fein schmeckt
Sammle an einem trockenen, sonnigen Vormittag – dann duften die Dolden am stärksten und tragen den meisten Pollen, der den Geschmack ausmacht. Wähle voll geöffnete, cremeweiße Blüten ohne braune Stellen, fernab viel befahrener Straßen. Schüttle die Dolden nur sanft aus, um Insekten zu lösen, und wasche sie nicht – sonst spülst du das Aroma weg. Zupfe zu Hause die Blüten möglichst von den grünen Stielen; die Stiele machen den Sirup sonst leicht bitter.
Aufbewahren & haltbar machen den Sommer einfangen
Fülle den heißen Sirup in frisch ausgekochte Flaschen und verschließe sie sofort – so hält er ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert, mehrere Monate. Geöffnet gehört er in den Kühlschrank und ist dort einige Wochen haltbar. Wer auf Nummer sicher gehen will, friert einen Teil in kleinen Portionen ein. Zeigt sich je ein Schleier oder Schimmel, bitte wegschütten – ein Zeichen, dass beim Abfüllen nicht alles steril war.
So genießt du ihn weit mehr als Limonade
Klassisch mit eiskaltem Sprudel und einer Scheibe Zitrone. Festlicher wird es mit einem Schuss im Sekt oder als Hugo mit Minze und Limette. Ein Löffel über Erdbeeren oder in den Naturjoghurt bringt den Holunderduft auf den Frühstückstisch, und im Dressing oder über Vanilleeis schmeckt er nach dem schönsten Sommertag.
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