Heiligabend-Menü im Landhausstil wenn jeder etwas mitbringt

Bei uns gibt es zuerst eine Suppe, danach einen kleinen Salatteller, und dann kommt der Hauptgang. Dazu gibt es mal Klöße, mal Kartoffeln, mal Herzoginkartoffeln, und irgendein schönes Stück Fleisch. Zwischen Hauptgang und Nachtisch packen wir die Geschenke aus, und erst danach kommt das Dessert.

In diesem Beitrag findest du ein Menü in genau dieser Reihenfolge: eine klare Rinderbrühe mit Eierstich, einen Feldsalat mit Birne, Walnüssen und Granatapfel, einen Rinderbraten in Rotwein mit Klößen oder Herzoginkartoffeln – und zum Schluss Eis mit Rumtopf. Alles ist so geplant, dass ein großer Teil schon am 23. Dezember fertig wird. Dann bleibt an Heiligabend Zeit für das, worum es eigentlich geht: zusammen am Tisch sitzen.

Der Zeitplan damit Heiligabend entspannt bleibt

Brühe und Braten schmecken am zweiten Tag sogar besser. Deshalb lohnt es sich, beides am Vortag zu kochen. So könnte der Plan für einen Abend mit Essen um 18 Uhr aussehen:

Am 23. Dezember

• Rinderbrühe kochen, durchsieben, abkühlen lassen und kalt stellen.
• Rinderbraten schmoren, im Sud abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
• Eierstich garen, abkühlen lassen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Walnüsse rösten, Dressing anrühren, Granatapfelkerne auslösen.
• Herzoginkartoffeln auf das Blech spritzen, abdecken und kalt stellen.
• Tisch decken und mit der Familie absprechen, wer was mitbringt.

Am 24. Dezember, nachmittags

• Namenskärtchen für die Bescherung schreiben und falten.
• Klöße formen und auf einem bemehlten Brett bereitlegen.
• Den Braten in Scheiben schneiden – kalt geht das viel sauberer – und die Soße fertig machen.

Am Abend

• 17:30 Uhr: Braten mit etwas Soße zugedeckt bei 150 °C in den Ofen schieben. Brühe erhitzen, Salzwasser für die Klöße aufsetzen.
• 18:00 Uhr: Brühe mit Eierstich servieren. Vorher die Klöße ins siedende Wasser geben – sie ziehen, während alle essen.
• Nach der Suppe: Braten herausnehmen und zugedeckt warm halten. Den Ofen auf 200 °C hochschalten und die Herzoginkartoffeln 15 bis 20 Minuten backen. In dieser Zeit gibt es den Salat. Die fertigen Klöße können so lange im heißen, nicht mehr siedenden Wasser warten.
• Danach: Hauptgang auf den Tisch.

Noch weniger Arbeit am Abend? Im Beitrag Heiligabend entspannt vorbereiten findest du sechs Rezepte, die schon am Vortag fertig sind – vegetarisch, mit Fisch und ganz einfach.

Klare Rinderbrühe mit Eierstich die Vorspeise

Eine klare Brühe ist die ideale Vorspeise für ein großes Menü: Sie wärmt, macht aber nicht satt. Das Wichtigste ist Geduld. Die Brühe darf nur leise sieden, nie sprudelnd kochen – dann bleibt sie klar und bekommt ihre goldene Farbe. Der Eierstich ist schnell gemacht und lässt sich gut am Vortag vorbereiten.

Für 8 Teller · Zubereitung ca. 30 Minuten · Garzeit ca. 3 Stunden

1. Zwiebel anrösten. Die halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf ohne Fett sehr dunkel anrösten. Das gibt der Brühe die schöne Farbe.
2. Aufsetzen. Fleisch und Markknochen dazugeben, mit dem kalten Wasser auffüllen und langsam erhitzen. Den grauen Schaum, der nach oben steigt, mit einer Schaumkelle abschöpfen.
3. Leise sieden lassen. Das grob geschnittene Suppengrün, Lorbeer, Pfeffer und Piment dazugeben. Die Brühe ohne Deckel etwa 3 Stunden nur ganz leicht sieden lassen, nicht kochen.
4. Durchsieben. Das Fleisch herausnehmen. Die Brühe durch ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen und mit Salz abschmecken. Über Nacht kalt stellen – das Fett, das sich oben absetzt, lässt sich dann leicht abnehmen.
5. Eierstich garen. Eier, Milch, eine Prise Salz und etwas Muskat verquirlen, nicht schaumig schlagen. In eine gebutterte, kleine ofenfeste Form gießen (etwa 2 cm hoch), mit Alufolie abdecken und im Wasserbad im Ofen bei 160 °C etwa 30 Minuten stocken lassen. Abkühlen lassen, stürzen und in kleine Rauten schneiden.
6. Servieren. Die Brühe erhitzen, Möhre und Lauch darin 3 bis 4 Minuten garen. Den Eierstich in die Teller geben, mit heißer Brühe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

Das gekochte Suppenfleisch musst du nicht wegwerfen: In Würfeln schmeckt es am ersten Feiertag in der Brühe oder am nächsten Tag als Rindfleischsalat. Und von der Brühe zweigst du einen halben Liter für die Bratensoße ab.

Feldsalat mit Birne, Walnuss und Granatapfel der kleine Salatteller

Nach der Brühe kommt bei uns ein kleiner Salatteller – nicht viel, nur ein paar Gabeln, bevor es mit dem Hauptgang weitergeht. Feldsalat ist im Dezember genau richtig, die Birne bringt Süße, die Walnüsse Biss und die Granatapfelkerne ein bisschen Farbe auf den Tisch.

Für 8 kleine Teller · Zubereitung ca. 20 Minuten

1. Walnüsse rösten. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob brechen.
2. Dressing anrühren. Alle Zutaten für das Dressing in einem Schraubglas kräftig schütteln. Es hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage.
3. Granatapfel auslösen. Den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser zerteilen und die Kerne herauslösen. Die weißen Häutchen schwimmen oben und lassen sich abschöpfen.
4. Anrichten. Den Feldsalat waschen und gut trocken schleudern. Die Birnen erst kurz vor dem Servieren in dünne Spalten schneiden. Salat und Birnen mit dem Dressing mischen, auf kleine Teller verteilen und mit Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen.

Wer lieber einen Rohkostsalat mag, findet bei mir auch einen Rotkohl-Apfel-Salat mit Granatapfel. Er lässt sich komplett am Vortag vorbereiten.

Rinderbraten in Rotwein der Hauptgang

Ein Schmorbraten ist das ideale Essen für einen großen Tisch. Er gelingt fast von allein, er wartet geduldig, und er schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Deshalb lohnt es sich, ihn schon am 23. Dezember zu schmoren. An Heiligabend wird er dann nur noch in Scheiben geschnitten und in der Soße erwärmt.

Für 8 Personen · Zubereitung ca. 30 Minuten · Schmorzeit ca. 3 Stunden

1. Anbraten. Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch rundum salzen und pfeffern und im Bräter im heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
2. Gemüse rösten. Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln und im Bratfett 5 Minuten rösten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, bis es am Boden leicht ansetzt.
3. Ablöschen. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Das noch zweimal wiederholen – so wird die Soße dunkel und kräftig. Dann die Brühe angießen.
4. Schmoren. Das Fleisch mit Lorbeer, Wacholder und Kräutern zurück in den Bräter legen. Zugedeckt im Ofen etwa 3 Stunden schmoren, dabei ein- bis zweimal wenden. Der Braten ist fertig, wenn sich eine Gabel ohne Widerstand hineinstechen lässt.
5. Ruhen lassen. Wenn du am Vortag kochst: den Braten im Sud abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und kalt in Scheiben schneiden.
6. Soße fertig machen. Den Schmorsud durch ein Sieb gießen, das Gemüse dabei gut ausdrücken. Die Soße aufkochen, mit der angerührten Stärke leicht binden und mit Gelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Erwärmen. Die Bratenscheiben in eine ofenfeste Form legen, mit etwas Soße übergießen und zugedeckt bei 150 °C etwa 45 Minuten erwärmen. Die restliche Soße getrennt in der Sauciere servieren.

Als Faustregel rechnet man etwa 200 bis 250 g rohes Fleisch pro Person. Weil an Heiligabend auch Suppe, Salat und Nachtisch auf dem Tisch stehen, reichen 2 kg gut für acht Personen. Dazu passt Rotkohl, den es im Glas gut gibt – oder du machst ihn am Vortag selbst.

Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln

Für Klöße aus gekochten Kartoffeln kochst du die Kartoffeln am besten schon am Vortag. Gut ausgekühlt lassen sie sich leichter verarbeiten, und der Teig wird nicht klebrig. Ein kleiner Probekloß vorab zeigt dir, ob der Teig hält.

Für etwa 16 Klöße · Zubereitung ca. 40 Minuten · Garzeit ca. 20 Minuten

1. Kartoffeln kochen. Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, pellen und gut auskühlen lassen, am besten über Nacht.
2. Croûtons rösten. Das Toastbrot würfeln und in der Butter goldbraun rösten.
3. Teig machen. Die Kartoffeln durch die Presse drücken. Stärke, Eier, Salz und Muskat dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
4. Probekloß. Einen kleinen Kloß formen und in siedendes Salzwasser geben. Zerfällt er, noch 1 bis 2 EL Stärke unterkneten.
5. Formen. Mit feuchten Händen 16 Klöße formen, in jeden zwei bis drei Croûtons drücken und gut verschließen.
6. Garziehen lassen. Die Klöße in reichlich Salzwasser geben, das nur noch leicht siedet, und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Das Wasser darf dabei nicht sprudelnd kochen.

Herzoginkartoffeln vorbereitet und knusprig

Herzoginkartoffeln sehen festlich aus und sind die perfekte Beilage für Gastgeber: Sie werden am Vortag aufs Blech gespritzt und an Heiligabend nur noch gebacken. Wichtig ist, dass die Kartoffeln gut ausdampfen – je trockener die Masse, desto schöner halten die Rillen.

Für 8 Personen (etwa 40 Stück) · Zubereitung ca. 40 Minuten · Backzeit ca. 20 Minuten

1. Kochen und ausdampfen. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und im offenen Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte ein paar Minuten ausdampfen lassen.
2. Masse rühren. Die Kartoffeln noch heiß durch die Presse drücken. Butter, Eigelb, Salz und Muskat unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Spritzen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kleine Tuffs von etwa 4 cm Durchmesser auf ein Blech mit Backpapier spritzen. Abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.
4. Backen. Eigelb und Milch verquirlen und die Tuffs vorsichtig bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Wenn du Klöße und Herzoginkartoffeln nicht beides machen willst: Wähle einfach eine Beilage. Klöße passen besonders gut, wenn viel Soße auf den Tisch kommt, Herzoginkartoffeln sind die einfachere Wahl, weil sie im Ofen fertig werden, während du dich um alles andere kümmerst.

Jeder bringt etwas mit so klappt das Festessen zu mehreren

Ein Menü, zu dem jeder etwas beiträgt, ist für die Gastgeberin eine große Erleichterung – und es fühlt sich gleich mehr nach gemeinsamem Fest an. Damit am Abend alles zusammenpasst, helfen ein paar Absprachen:

• Früh absprechen: Wer bringt was mit? Am besten schon Anfang Dezember klären – dann gibt es keinen Abend mit drei Kuchen und ohne Nachtisch.
• Mengen ansagen: Sag dazu, für wie viele Personen gekocht wird. Gerade bei Dessert und Kuchen wird sonst gern zu viel oder zu wenig mitgebracht.
• Kühlschrank und Ofen planen: Ein Dessert, das kalt bleiben muss, braucht Platz im Kühlschrank. Etwas, das warm gemacht werden soll, braucht Platz im Ofen – und der ist beim Braten oft belegt.
• Gute Behälter: Schüsseln mit Deckel, ein Kuchenträger und eine Kühltasche machen den Transport einfacher. Wer seinen Namen auf einen Streifen Kreppband schreibt, bekommt seine Schüssel auch sicher zurück.
• Servierlöffel mitbringen: Klingt banal, fehlt aber oft: Wer etwas mitbringt, legt gleich den passenden Löffel oder Tortenheber dazu.

Zwischen Hauptgang und Nachtisch: die Bescherung mit Namenziehen

Bei uns werden die Geschenke zwischen Hauptgang und Nachtisch ausgepackt – und zwar nicht alle durcheinander. Wir ziehen Namen. Wer gezogen wird, ist an der Reihe und wird beschenkt. Alle anderen schauen zu, kommentieren das Geschenk und lachen darüber. Dann zieht die beschenkte Person den nächsten Namen, und so geht es weiter, bis alle ihre Geschenke bekommen haben. Erst danach gibt es das Dessert.

Das dauert länger als ein schnelles Auspacken, aber genau das ist das Schöne daran: Jedes Geschenk bekommt seinen Moment, und niemand geht im Trubel unter. Und die Pause zwischen Hauptgang und Nachtisch tut dem Magen auch ganz gut.

So bereitest du das Namenziehen vor

• Schreibe die Namen schon am Nachmittag auf kleine Kärtchen aus Packpapier oder festem Naturpapier und falte sie einmal in der Mitte.
• Sammle sie in einer schlichten Schale – eine Steingutschale oder ein Körbchen, das jedes Jahr wieder hervorgeholt wird.
• Wer mag, bindet die Kärtchen mit einem Stück Garn zu einer kleinen Rolle. Dann sieht man beim Ziehen garantiert keinen Namen.
• Leg die Geschenke vorher unter den Baum oder in einen großen Korb, damit sie griffbereit sind, wenn ein Name gezogen wird.

Um Mitternacht: Eis mit Rumtopf der letzte süße Moment

Ganz zum Schluss, wenn die Kerzen schon heruntergebrannt sind, gibt es bei uns um Mitternacht immer noch Eis mit Rumtopf. Den Rumtopf setzt meine Oma an. Hier geht es nicht um ihr Rezept, sondern darum, wie ein Rumtopf grundsätzlich funktioniert – falls du im nächsten Sommer selbst einen ansetzen möchtest.

Ein Rumtopf wird im Sommer angesetzt und wächst Schicht für Schicht mit den Früchten der Saison: Erdbeeren im Juni, dann Kirschen, Johannisbeeren, Aprikosen, Pflaumen und im Herbst Birnen. Die Früchte werden mit Zucker gemischt – oft im Verhältnis zwei Teile Obst zu einem Teil Zucker – und dann so mit hochprozentigem Rum übergossen, dass sie vollständig bedeckt sind. Zum Schluss braucht der Topf ein paar Wochen Ruhe an einem kühlen, dunklen Ort. Zum ersten Advent ist er dann fertig.

Zum Servieren kommen zwei Kugeln Vanilleeis in ein Glasschälchen und darüber zwei, drei Löffel Früchte mit etwas Sirup. Mehr braucht es nicht.

Rumtopf enthält viel Alkohol und ist nichts für Kinder. Für sie gibt es warme Kirschen aus dem Glas über dem Eis – oder einen Kinderpunsch zum Anstoßen.

Der Tisch dazu Leinen, Tannengrün und Kerzenlicht

Für einen Heiligabend mit vielen Gästen darf der Tisch schlicht sein: ein Leinenläufer, ein paar lose Tannenzweige mit Zapfen und Kerzen in Messingleuchtern. So bleibt Platz für Schüsseln, Platten und alles, was mitgebracht wird. Wie ich einen Weihnachtstisch im Landhausstil decke, zeige ich dir im Beitrag Weihnachtstisch decken im Landhausstil.

Und wenn du nach dem Essen noch etwas Süßes zum Kaffee brauchst: Klassische Weihnachtsplätzchen, ein Quarkstollen oder ein Bratapfel mit Marzipan passen gut.

Was am Ende zählt nicht das perfekte Menü

Ein Heiligabend-Menü muss nicht perfekt sein. Wenn die Brühe klar ist, der Braten zart und die Klöße halten, ist das schön – aber was in Erinnerung bleibt, ist das Lachen zwischen den Gängen, das Namenziehen und das Eis um Mitternacht. Plane so viel vor, dass du an diesem Abend mit am Tisch sitzen kannst.

Häufige Fragen kurz & klar beantwortet

Was kann man für Heiligabend am Vortag vorbereiten?

Rinderbrühe, Eierstich und Schmorbraten lassen sich am 23. Dezember komplett kochen. Auch das Dressing, geröstete Walnüsse und die auf das Blech gespritzten Herzoginkartoffeln halten sich gut einen Tag im Kühlschrank. An Heiligabend selbst bleiben nur Erwärmen, Klöße garen und Salat anrichten.

Wie viel Fleisch rechnet man pro Person für einen Braten?

Als Faustregel gelten etwa 200 bis 250 g rohes Fleisch pro Person. Gibt es wie hier Vorspeise, Salat und Dessert, reicht die untere Grenze gut aus.

Kann man Herzoginkartoffeln vorbereiten?

Ja. Die Masse auf das Blech spritzen, abdecken und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Backen mit Eigelb bestreichen. Sie lassen sich auch ungebacken einfrieren und gefroren backen, dann einige Minuten länger.

Was tun, wenn die Klöße zerfallen?

Meist ist der Teig zu feucht oder das Wasser kocht zu stark. Vorher einen Probekloß garen und bei Bedarf mehr Kartoffelstärke unterkneten. Die Klöße nur in siedendem, nicht sprudelnd kochendem Wasser ziehen lassen.

Ist Eis mit Rumtopf etwas für Kinder?

Nein. Rumtopf enthält viel Alkohol, der beim Ansetzen nicht verkocht. Für Kinder eignen sich warme Kirschen aus dem Glas oder ein Fruchtkompott über dem Eis.

Einen schönen Heiligabend – Jona