Heiligabend entspannt vorbereiten 6 Rezepte, die schon am Vortag fertig sind

Wer Gäste erwartet, kennt das: Während im Wohnzimmer die Kerzen brennen, steht man selbst noch am Herd, rührt die Soße und schaut auf die Uhr. Das muss nicht sein.

Hier findest du einen einfachen Zeitplan und sechs Rezepte, die genau dafür gemacht sind – für alle, die nicht den ganzen 24. Dezember in der Küche verbringen wollen. Das große Menü mit Rinderbraten und Herzoginkartoffeln findest du im Beitrag Heiligabend-Menü im Landhausstil.

Der Zeitplan so bleibt der Heiligabend frei

Mit diesem Plan ist am 24. Dezember fast alles erledigt, bevor die ersten Gäste klingeln:

Zwei bis drei Tage vorher

• Einkaufen – am besten nicht erst am 23., wenn die Läden am vollsten sind.
• Rotweinsoße kochen und abgefüllt in den Kühlschrank stellen. Sie hält sich gut drei Tage und wird durchs Ziehen eher noch besser.
• Tisch decken, wenn der Raum es erlaubt. Ein gedeckter Tisch nimmt am Heiligabend viel Druck raus.

Am Vortag (23. Dezember)

• Füllungen für Strudel oder Wellington zubereiten und kalt stellen.
• Dessert fertigstellen: Tiramisu und Mousse brauchen ohnehin Zeit im Kühlschrank.
• Kartoffeln für den Salat kochen, wenn es ganz schnell gehen soll – sie lassen sich am nächsten Morgen gut schneiden.

Am Heiligabend-Morgen

• Strudel, Wellington oder Lachs fertig einwickeln, abdecken und kalt stellen.
• Kartoffelsalat anmachen. Er braucht ein paar Stunden zum Durchziehen.
• Danach: Küche aufräumen, Spülmaschine leer – und den Rest des Tages frei.

Eine Stunde vor dem Essen

• Ofen vorheizen, Hauptgericht hineinschieben.
• Soße langsam erwärmen.
• Während alles im Ofen ist, ist Zeit für die Gäste.

Tipp: Wer Gäste hat, darf auch etwas mitbringen lassen. Ein Salat, das Brot oder der Wein – das nimmt Arbeit ab, und die Gäste freuen sich meist, beitragen zu können.

Steinpilz-Strudel mit Rotweinsoße vegetarisch

Ein herzhafter Strudel mit Pilzen und Kräutern – festlich genug für Heiligabend und ganz ohne Fleisch. Die Füllung entsteht am Vortag, gewickelt wird am Morgen, gebacken erst am Abend.

Für 6 Personen · Vorbereitung ca. 40 Minuten · Backzeit ca. 35 Minuten

1. Pilze einweichen. Die getrockneten Steinpilze 20 Minuten in 150 ml warmem Wasser einweichen. Abtropfen lassen, das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und für die Soße aufheben. Steinpilze klein hacken.
2. Füllung braten. Champignons fein würfeln, Schalotten und Knoblauch hacken. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Champignons darin bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Schalotten, Knoblauch, Steinpilze und Thymian zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vollständig abkühlen lassen.
3. Füllung fertigstellen. Frischkäse, Bergkäse und Semmelbrösel unter die kalte Pilzmasse rühren. Abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
4. Soße kochen. Schalotten fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Brühe, Pilzeinweichwasser, Lorbeer und Thymian zugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, mit der Stärke binden und abschmecken. Die Soße hält sich drei Tage im Kühlschrank.
5. Strudel wickeln. Ein Küchentuch auslegen, ein Teigblatt darauflegen und mit Butter bestreichen. Die übrigen Blätter ebenso darüberschichten. Die Füllung auf dem unteren Drittel verteilen, die Seiten einschlagen und mithilfe des Tuchs aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Butter bestreichen. Abgedeckt bis zum Abend kalt stellen.
6. Backen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) 30–35 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der heißen Soße servieren.

Dazu passt: Feldsalat mit Walnüssen oder ein Rotkohl-Apfel-Salat.

Linsen-Wellington vegetarisch

Ein Wellington ohne Fleisch: herzhafte Linsen, Pilze und Nüsse im Blätterteig. Er schneidet sich schön in Scheiben und sieht auf der Festtafel richtig gut aus.

Für 6 Personen · Vorbereitung ca. 50 Minuten · Backzeit ca. 40 Minuten

1. Linsen kochen. Linsen nach Packungsangabe in ungesalzenem Wasser bissfest garen (meist 20–25 Minuten), abgießen und abtropfen lassen.
2. Gemüse braten. Zwiebel, Möhre und Champignons fein würfeln. Im Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian zugeben und kurz mitrösten.
3. Füllung mischen. Linsen, Gemüse, Walnüsse, Semmelbrösel, Ei und Sojasauce mischen, die Hälfte davon grob zerdrücken. Kräftig salzen und pfeffern. Die Masse soll formbar sein – ist sie zu feucht, noch etwas Semmelbrösel zugeben. Abgedeckt über Nacht kalt stellen.
4. Einwickeln. Blätterteig ausrollen. Die kalte Füllung als festen Strang in die Mitte legen, den Teig darüberschlagen und die Ränder gut andrücken. Mit der Naht nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen. Oben mit einem Messer ein Rautenmuster einritzen, ohne den Teig ganz durchzuschneiden. Abgedeckt bis zum Abend kalt stellen.
5. Backen. Eigelb mit Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) 35–40 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Scheiben schön halten.

Dazu passt: die Rotweinsoße aus dem Steinpilz-Strudel und Ofengemüse.

Lachs im Blätterteig mit Spinat für Fischliebhaber

Für alle, die an Heiligabend gern Fisch essen. Lachs, Spinat und Frischkäse in Blätterteig – am Morgen eingewickelt, am Abend in 30 Minuten fertig.

Für 6 Personen · Vorbereitung ca. 30 Minuten · Backzeit ca. 30 Minuten

1. Spinat vorbereiten. Frischen Spinat mit dem gehackten Knoblauch in einer Pfanne zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, abkühlen lassen und sehr gut ausdrücken – je trockener, desto knuspriger bleibt der Teig. Grob hacken.
2. Creme anrühren. Frischkäse mit Zitronenschale, Dill, Salz und Pfeffer verrühren und den Spinat unterheben.
3. Einwickeln. Eine Teigrolle auf einem Blech mit Backpapier ausrollen. Den Lachs trocken tupfen, salzen, pfeffern und in die Mitte legen. Die Spinatcreme darauf verstreichen. Die zweite Teigplatte darüberlegen, die Ränder gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Abgedeckt kalt stellen – am besten nicht länger als bis zum Abend, damit der Teig nicht durchweicht.
4. Backen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Mit einem Fleischthermometer: Der Lachs ist bei 52–55 °C Kerntemperatur saftig gar.

Dazu passt: Dillkartoffeln oder ein Gurkensalat.

Kartoffelsalat mit Würstchen Heiligabend ganz einfach

In vielen Familien gehört er fest zum 24. Dezember: Kartoffelsalat mit Würstchen. Einfach, bodenständig – und perfekt, wenn der Abend den Menschen gehören soll und nicht dem Herd. Dieser Kartoffelsalat wird mit Brühe angemacht und schmeckt am besten, wenn er ein paar Stunden durchziehen darf.

Für 6 Personen · Zubereitung ca. 40 Minuten · plus mindestens 3 Stunden Ziehzeit

1. Kartoffeln kochen. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
2. Marinade. Zwiebel fein würfeln und in der Brühe 2 Minuten aufkochen. Essig, Senf, Zucker, Gurkenwasser, Salz und Pfeffer einrühren.
3. Anmachen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, die heiße Marinade darübergießen und vorsichtig mischen. Die warmen Kartoffeln nehmen die Brühe auf – so wird der Salat schön saftig. Öl und gewürfelte Gurken unterheben.
4. Ziehen lassen. Mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur oder kühl stehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, eventuell einen Schuss Brühe zugeben, und Schnittlauch darüberstreuen.
5. Würstchen. Würstchen in heißem, nicht kochendem Wasser 8–10 Minuten ziehen lassen. Kochen sie, platzen sie auf.

Tipp: Wer den Salat schon am Vortag macht, nimmt ihn eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank – kalt schmeckt er weniger würzig.

Bratapfel-Tiramisu das Dessert vom Vortag

Bratapfel und Tiramisu in einem Dessert: warme Apfelaromen mit Zimt, eine leichte Creme und Löffelbiskuits. Es muss ohnehin über Nacht durchziehen – perfekt für den Vortag. Wer den Klassiker lieber pur mag, findet hier den Bratapfel mit Marzipan.

Für 6–8 Portionen (Form ca. 20 × 30 cm) · Zubereitung ca. 35 Minuten · plus mindestens 6 Stunden Kühlzeit

1. Bratapfel-Kompott. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, den Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Äpfel, Zimt, Vanillezucker und Rosinen zugeben, mit 150 ml Apfelsaft ablöschen und 8–10 Minuten weich, aber nicht zerfallen dünsten. Abkühlen lassen.
2. Creme. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
3. Schichten. Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz in Apfelsaft tauchen und in die Form legen. Die Hälfte der Äpfel darauf verteilen, dann die Hälfte der Creme. Mit den restlichen Biskuits, Äpfeln und der Creme wiederholen.
4. Kühlen. Abgedeckt mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
5. Servieren. Kurz vor dem Servieren mit Spekulatiusbröseln und etwas Zimt bestreuen – so bleiben die Brösel knusprig.

Mousse au Chocolat im Glas macht sich fast von allein

Ein Klassiker, der sich am Vortag fast von allein macht. In kleinen Gläsern serviert, sieht er festlich aus, und am Abend muss nichts mehr portioniert werden.

Für 6 Gläser · Zubereitung ca. 25 Minuten · plus mindestens 4 Stunden Kühlzeit

1. Schokolade schmelzen. Schokolade hacken und mit der Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, sie soll nur noch lauwarm sein.
2. Eier trennen. Eigelbe nacheinander unter die Schokolade rühren. Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
3. Sahne schlagen. Sahne halbsteif schlagen – sie soll noch weich sein.
4. Zusammenführen. Erst die Sahne, dann den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Schokolade heben, nicht rühren. So bleibt die Mousse luftig.
5. Abfüllen und kühlen. In Gläser füllen und abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Die Mousse hält sich gekühlt bis zu zwei Tage.
6. Garnieren. Vor dem Servieren mit einem Klecks Sahne und etwas Kakao oder Orangenzesten verzieren.

Hinweis: Die Mousse enthält rohe Eier. Verwende nur ganz frische Eier und halte die Mousse durchgehend gekühlt. Für Schwangere, kleine Kinder und ältere Menschen ist sie nicht geeignet.

Damit der Abend leicht wird fünf kleine Kniffe

• Nur ein warmes Gericht: Vorspeise und Dessert kalt servieren – dann ist nur der Hauptgang im Ofen.
• Soße immer vorher: Eine fertige Soße ist der größte Zeitgewinn am Abend.
• Geschirr bereitstellen: Servierplatten, Saucieren und Dessertgläser schon am Morgen herausstellen.
• Spülmaschine leer starten: Klingt banal, spart nach dem Essen aber viel Stapelei.
• Hilfe annehmen: Gäste dürfen den Tisch abräumen oder das Dessert holen. Der Abend gehört allen.

Ein Abend für alle auch für die, die kocht

Wenn am Heiligabend das Essen schon fertig ist, bevor die Gäste kommen, bleibt Zeit für das, worum es eigentlich geht: zusammensitzen, erzählen, Kerzenlicht. Mehr Ideen für die Feiertage findest du in der Weihnachtsbäckerei und bei den Geschenken aus der Küche.

Häufige Fragen kurz & klar beantwortet

Kann ich Blätterteig am Vortag einwickeln?

Bei Füllungen ohne rohen Fisch ja, gut abgedeckt im Kühlschrank. Lachs im Blätterteig sollte erst am Morgen eingewickelt werden, damit der Teig nicht durchweicht.

Welches Gericht ist am wenigsten Arbeit am Abend?

Kartoffelsalat mit Würstchen: Der Salat ist morgens fertig, die Würstchen brauchen am Abend nur zehn Minuten in heißem Wasser.

Was koche ich, wenn vegetarische und nicht vegetarische Gäste kommen?

Steinpilz-Strudel oder Linsen-Wellington passen zu beidem. Die Rotweinsoße ist vegetarisch und lässt sich für alle servieren.

Wie lange halten sich die Desserts?

Bratapfel-Tiramisu und Mousse au Chocolat halten sich gekühlt gut zwei Tage. Am Vortag gemacht, sind sie am 24. genau richtig.

Einen entspannten Heiligabend – Jona