Weihnachtsplätzchen vier Klassiker, die einfach immer gehen

Weihnachtsplätzchen müssen nicht kompliziert sein. Die Sorten, die auf fast jedem bunten Teller landen, sind gerade deshalb Klassiker geworden, weil sie mit wenigen, guten Zutaten auskommen: Butter, Mehl, Zucker, Nüsse, Eier. Was sie besonders macht, ist nicht ein ausgefallenes Rezept, sondern die Ruhe, mit der man sie backt.

In diesem Beitrag findest du vier Sorten, die sich wunderbar ergänzen – und die sich sogar gegenseitig die Zutaten zuspielen. Denn wer Vanillekipferl und Spitzbuben backt, hat am Ende genau so viel Eiweiß übrig, wie man für Zimtsterne braucht. Dazu gibt es einen Backplan für ein entspanntes Wochenende und eine Übersicht, welche Plätzchen in welche Dose gehören.

Dieser Beitrag ist der Leitartikel der Serie Weihnachtsbäckerei. Zu den Plätzchen-Klassikern gibt es dort weitere Rezepte, jeweils mit eigener Schritt-für-Schritt-Anleitung: den saftigen Quarkstollen ohne Hefe, Haselnussmakronen für übriges Eiweiß, würzige Spekulatius mit oder ohne Model, saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl, einen Bratapfel mit Marzipan aus dem Ofen und zum Aufwärmen einen Kinderpunsch ohne Alkohol.

Direkt zu den Rezepten: Vanillekipferl · Spitzbuben · Zimtsterne · Butterplätzchen · Backplan

Aus dieser Serie

WeihnachtsbäckereiRezepte für die Adventszeit

Hub · Plätzchen · Du bist hier

Weihnachtsplätzchen: 4 Klassiker

Vanillekipferl, Spitzbuben, Zimtsterne und Butterplätzchen – mit Backplan.

Stollen

Quarkstollen backen

Saftig, ohne Hefe und ohne lange Reifezeit. Rezept lesen →

Makronen

Haselnussmakronen backen

Schnell gemacht und perfekt für übriges Eiweiß. Rezept lesen →

Spekulatius

Spekulatius selber backen

Würzig und knusprig – mit oder ohne Model. Rezept lesen →

Lebkuchen

Elisenlebkuchen backen

Weich, saftig und ganz ohne Mehl. Rezept lesen →

Bratapfel

Bratapfel mit Marzipan

Aus dem Ofen, mit warmer Vanillesoße. Rezept lesen →

Punsch

Kinderpunsch selber machen

Warm, fruchtig und ganz ohne Alkohol. Rezept lesen →

Geschenke

Geschenke aus der Küche

Fünf kleine Gläser zum Verschenken. Rezepte lesen →

Bevor du anfängst fünf Dinge, die jede Plätzchenbäckerei leichter machen

Butter wirklich kalt verarbeiten. Mürbeteig wird zart, wenn die Butter beim Kneten kalt bleibt. Schneide sie in kleine Würfel und arbeite zügig. Wird der Teig klebrig, gehört er einfach für eine halbe Stunde zurück in den Kühlschrank.

Teig über Nacht ruhen lassen. Fast alle Mürbeteige lassen sich am Vorabend vorbereiten. Gut in Folie gewickelt, halten sie im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Das teilt die Arbeit und macht den eigentlichen Backtag deutlich ruhiger.

Backpapier statt Fett. Plätzchen auf Backpapier backen gleichmäßiger und lassen sich ohne Bruch lösen. Wiederverwendbare Backmatten funktionieren genauso gut.

Ober- und Unterhitze bevorzugen. Bei Umluft backen Plätzchen schneller, werden aber am Rand leicht dunkel. Für helle Sorten wie Vanillekipferl oder Zimtsterne ist Ober- und Unterhitze die sicherere Wahl – ein Blech nach dem anderen.

Jeder Ofen ist anders. Die Backzeiten in den Rezepten sind Richtwerte. Schau ab der Mindestzeit nach den Plätzchen. Sobald die Ränder einen Hauch Farbe bekommen, sind die meisten Sorten fertig – sie härten beim Abkühlen noch nach.

1 · Vanillekipferl zart, hell und mürbe

Sie sind die zartesten unter den Klassikern und zerfallen fast auf der Zunge. Das Geheimnis liegt in den gemahlenen Mandeln und darin, dass die Kipferl hell bleiben dürfen.

Zubereitung ca. 40 Min. · Kühlen mind. 1 Std. · Backen 10–12 Min. pro Blech (ca. 3 Bleche)

So geht's

1. Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillemark und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln und die beiden Eigelb dazugeben. Das Eiweiß in einem Schraubglas im Kühlschrank aufheben – es wird später für die Zimtsterne gebraucht.
2. Alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In zwei Rollen formen, in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.
3. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Vom Teig kleine Stücke abschneiden (je etwa 11 g), zu fingerdicken Röllchen von 5 bis 6 cm Länge formen, die Enden etwas dünner rollen und zu Hörnchen biegen.
4. Mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen und 10 bis 12 Minuten backen. Die Kipferl sollen hell bleiben, nur die Spitzen dürfen leicht golden werden.
5. Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die Kipferl zwei bis drei Minuten abkühlen lassen – ganz heiß zerbrechen sie – und dann noch warm vorsichtig darin wälzen.

Kleiner Tipp: Wer die Kipferl nicht einzeln rollen mag, legt den Teig zwischen die Hände und rollt alle Stücke vorher auf gleiche Länge. Gleich große Kipferl backen gleichmäßiger.

2 · Spitzbuben mit rotem Gelee im Fenster

Zwei dünne Mürbeteigplätzchen, dazwischen eine Schicht roter Gelee, darüber ein Schleier Puderzucker. Spitzbuben sehen auf jedem Teller festlich aus und schmecken am besten, wenn sie ein, zwei Tage durchgezogen sind.

Zubereitung ca. 45 Min. · Kühlen mind. 1 Std. · Backen 8–10 Min. pro Blech (ca. 2–3 Bleche) · am besten 1–2 Tage durchziehen lassen

So geht's

1. Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, Butterwürfel und Eigelb dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Das Eiweiß zum ersten Eiweiß ins Glas geben.
2. Teig flach drücken, in Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.
3. Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 2 bis 3 mm dünn ausrollen.
4. Runde oder gewellte Plätzchen (etwa 5 cm) ausstechen. Bei der Hälfte in der Mitte ein kleines Loch oder einen kleinen Stern ausstechen – das werden die Deckel.
5. Die Plätzchen 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht Farbe bekommen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
6. Die Deckel dick mit Puderzucker bestäuben. Den Gelee kurz in einem kleinen Topf erwärmen und glatt rühren, auf die Böden je einen Klecks geben und die Deckel daraufsetzen.

Kleiner Tipp: Den Puderzucker immer zuerst auf die Deckel sieben und dann zusammensetzen. So bleibt der Gelee im Fenster schön rot und glänzend.

3 · Zimtsterne die Sorte, die Geduld belohnt

Zimtsterne sind die Sorte, die am meisten Geduld verlangt – und die am meisten zurückgibt. Das Rezept kommt ganz ohne Mehl aus. Wer wegen einer Zöliakie backt, sollte trotzdem auf ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Zutaten und eine saubere Arbeitsfläche achten. Für dieses Rezept brauchst du drei Eiweiß – genau die Menge, die von den Vanillekipferln und Spitzbuben übrig geblieben ist.

Zubereitung ca. 45 Min. · Antrocknen 1–2 Std. (oder über Nacht) · Backen 8–10 Min. pro Blech (ca. 2 Bleche)

So geht's

1. Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
2. Fünf bis sechs gehäufte Esslöffel der Masse abnehmen und abgedeckt beiseitestellen – das wird die Glasur.
3. Unter den Rest Zimt und etwa 350 g der Mandeln kneten. Der Teig ist klebrig; das gehört so. Mit den restlichen Mandeln arbeitest du ihn nach und nach so weit nach, bis er sich formen lässt.
4. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier oder Frischhaltefolie etwa 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen, den Ausstecher zwischendurch in kaltes Wasser tauchen, damit nichts kleben bleibt.
5. Die Sterne auf ein Blech mit Backpapier legen und mit einem kleinen Messer oder Pinsel dünn mit der Glasur bestreichen, bis in die Spitzen.
6. Wenn du Zeit hast: die Sterne ein bis zwei Stunden (oder über Nacht) an der Luft antrocknen lassen. Dann bleibt die Glasur besonders glatt.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober- und Unterhitze 8 bis 10 Minuten backen. Die Glasur soll weiß bleiben, die Sterne sind innen noch weich – sie festigen sich beim Abkühlen.

Kleiner Tipp: Zimtsterne werden in der Dose mit der Zeit härter. Sind sie zu fest geworden, kannst du für einen Tag eine Apfelscheibe mit in die Dose legen – danach unbedingt wieder herausnehmen. Bleibt sie länger liegen, werden die Sterne zu feucht, und der Apfel kann schimmeln.

4 · Butterplätzchen zum Ausstechen einfach und zum Spielen

Das einfachste Rezept von allen und das, mit dem man am meisten spielen kann. Butterplätzchen schmecken pur, mit einem Hauch Zuckerguss oder nur mit Hagelzucker bestreut. Und sie sind das Rezept, bei dem auch kleine Hände mithelfen können.

Zubereitung ca. 30 Min. plus Verzieren · Kühlen mind. 1 Std. · Backen 8–10 Min. pro Blech

So geht's

1. Alle Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, flach drücken, in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.
2. Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise auf wenig Mehl oder zwischen Backpapier 3 bis 4 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen.
3. Auf einem Blech mit Backpapier 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
4. Für den Guss Puderzucker mit so viel Flüssigkeit verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Die Plätzchen damit bestreichen oder mit einem Löffel feine Linien ziehen.

Plätzchen backen mit Kindern damit es für alle entspannt bleibt

Butterplätzchen sind das ideale Rezept, um Kinder mit in die Küche zu holen. Der Teig verzeiht viel, das Ausstechen macht schon den Kleinsten Spaß, und beim Verzieren gibt es kein Richtig oder Falsch. Damit der Nachmittag für alle entspannt bleibt, helfen ein paar einfache Dinge:

Den Teig vorher machen. Kinder wollen ausstechen und verzieren, nicht eine Stunde warten, bis der Teig kalt ist. Am besten knetest du ihn am Vortag und holst ihn erst heraus, wenn alle am Tisch sitzen.

Jedem Kind eine eigene Ecke geben. Ein eigenes Stück Teig, ein eigenes Stück Backpapier und zwei, drei Ausstecher – dann muss niemand warten oder teilen, und es gibt weniger Gedränge um die Lieblingsform.

Der Ofen bleibt Sache der Großen. Bleche hinein- und herausschieben übernimmt ein Erwachsener. Kinder können stattdessen die Zeit im Blick behalten oder durchs Ofenfenster schauen, wie die Plätzchen langsam Farbe bekommen.

Unperfektes ausdrücklich erlauben. Schiefe Sterne, dicke Herzen und Tannen mit zu viel Guss gehören dazu. Gerade die selbst verzierten Stücke sind später die, die am liebsten gegessen oder stolz verschenkt werden.

Mit kleinen Aufgaben abwechseln. Wenn die Lust am Ausstechen nachlässt, können Kinder Teigreste zusammenkneten, Puderzucker durch ein Sieb rieseln lassen oder die fertigen Plätzchen nach Formen sortieren. So bleibt jeder beschäftigt, solange es Freude macht – und wer genug hat, darf einfach aufhören.

Bei rohem Teig ist ein kurzer Hinweis sinnvoll: Teig mit rohem Ei und rohem Mehl sollte nicht genascht werden. Das ist bei Kindern schwer durchzuhalten, aber ein Grund mehr, die fertigen Plätzchen schnell zu probieren.

Formen, die zum Landhaus passen weniger Ausstecher, ruhigerer Teller

Für einen ruhigen, natürlichen Plätzchenteller braucht es keine zwanzig verschiedenen Ausstecher. Ein paar schlichte Formen in zwei, drei Größen wirken zusammen oft schöner als ein bunter Mix: Stern, Tanne, Herz, Kugel und kleines Haus zum Beispiel. Statt bunter Streusel reichen ein dünner weißer Guss, ein paar gehackte Pistazien oder etwas grober Zucker.

Wenn dir diese Formensprache gefällt: Genau diese Motive finden sich auch bei den genähten Baumanhängern aus Leinen wieder. Plätzchen und Anhänger zusammen auf einem Tablett – das sieht aus wie aus einem Guss.

Der Eier-Plan nichts bleibt übrig

Wer mehrere Sorten backt, kennt das Problem: Hier bleibt Eiweiß übrig, dort fehlt ein Eigelb. Diese vier Rezepte sind so gewählt, dass sie zusammenpassen.

Insgesamt brauchst du also vier Eier für alle vier Sorten. Eiweiß hält sich in einem sauberen, verschlossenen Glas im Kühlschrank zwei bis drei Tage – Zeit genug für ein Backwochenende. Wer statt Zimtsternen lieber Makronen backen möchte: Die Haselnussmakronen brauchen ebenfalls genau drei Eiweiß.

Backplan für ein entspanntes Adventswochenende ein Vorbereitungsabend, zwei Backtage

Vier Sorten an einem Tag sind möglich, aber nicht gemütlich. Mit einem kurzen Vorbereitungsabend und zwei Backtagen wird daraus ein ruhiges Wochenende.

So wartet nie ein Teig zu lange, der Ofen ist immer nur mit einer Sorte beschäftigt, und am Sonntagabend steht ein voller Teller auf dem Tisch.

Welche Plätzchen in welche Dose? richtig aufbewahren

Plätzchen sollten erst in die Dose, wenn sie vollständig ausgekühlt sind – sonst werden sie weich. Wichtig ist außerdem, harte und weiche Sorten getrennt aufzubewahren, weil sie Feuchtigkeit untereinander austauschen.

Die Zeiten sind Richtwerte – wie lange Plätzchen gut bleiben, hängt von der Wärme im Raum, der Luftfeuchtigkeit und der Dose ab. Riechen oder schmecken sie nicht mehr frisch, lieber aussortieren.

Ein kühler Raum ist ideal – eine Speisekammer, ein ungeheiztes Gästezimmer oder ein Regal im Flur. Der Kühlschrank eignet sich weniger, weil die Plätzchen dort Feuchtigkeit und Gerüche annehmen können.

Plätzchen verschenken damit sie gut ankommen

Selbst gebackene Plätzchen gehören zu den schönsten kleinen Geschenken im Advent. Damit sie gut ankommen:

Nur eine bis zwei Sorten pro Päckchen. Weiche und knusprige Plätzchen zusammen verpackt verlieren beide ihren Charakter.

Pergamin- oder Butterbrotpapier als Zwischenlage. Es schützt die Glasur und den Puderzucker.

Natürliche Verpackung statt Glanzfolie. Ein Schraubglas mit Leinenband, eine Pappschachtel mit Kordel oder ein genähter Leinenbeutel sehen schön aus und lassen sich weiterverwenden. Ideen dazu findest du bei den Weihnachtsgeschenken zum Selbernähen.

Ein kleiner Zettel mit dem Namen der Sorte – und, für Menschen mit Allergien, den Hinweis auf Nüsse.

Der Plätzchenteller auf dem Tisch schlicht ist am schönsten

Ein Teller mit Plätzchen ist im Advent oft mehr Dekoration als jede Kerze. Ein schlichter weißer Teller oder eine flache Holzschale, ein paar Zweige daneben, ein Stück Leinen darunter – mehr braucht es nicht. Wie man den ganzen Tisch für die Feiertage ruhig und stimmungsvoll deckt, steht im Beitrag Weihnachtstisch decken im Landhausstil. Und wer zu den Plätzchen noch einen Stollen möchte: Der Quarkstollen kommt ohne Hefe und ohne lange Reifezeit aus.

Und vielleicht ist das Schönste an Plätzchen ohnehin nicht der fertige Teller, sondern das Backen selbst: ein Nachmittag, an dem nichts anderes zu tun ist, als Teig zu rollen und auf den Ofen zu warten. Wer sich im Dezember solche stillen Stunden bewusst gönnt, findet im Beitrag Ein stilles Weihnachten noch ein paar Gedanken dazu.

Wie die Plätzchen in den Advent kamen ein kleiner Blick zurück

„Plätzchen“ wird meist auf das alte Wort „Platz“ zurückgeführt, das ein flaches Gebäck oder einen Fladen bezeichnete. Ganz abschließend geklärt ist die Herkunft nicht, aber das Bild passt: ein kleines, flaches Gebäck – lange bevor man an Sterne, Herzen und bunte Teller dachte.

Die Wurzeln der Weihnachtsbäckerei reichen bis in die Klöster des Mittelalters – allerdings nicht in Form von Plätzchen, wie wir sie heute kennen, sondern vor allem als Lebkuchen und anderes Gewürzgebäck. Über weite Handelswege kamen Gewürze wie Zimt, Nelken und Muskat nach Europa und in die Klosterküchen, wo man zu hohen Festtagen besondere Gebäcke herstellte. Gewürze waren kostbar, und ein Gebäck damit zu würzen hieß, etwas sehr Wertvolles zu teilen. Viele dieser Gewürzgebäcke gehören bis heute zum Advent.

Für die meisten Familien blieb feines Weihnachtsgebäck trotzdem lange etwas Besonderes. Zucker war teuer, Butter kostbar, und ein Ofen, in dem man gleichmäßig backen konnte, stand längst nicht in jeder Küche. Erst im 19. Jahrhundert verbesserten sich die Voraussetzungen: Zucker aus heimischen Zuckerrüben wurde nach und nach erschwinglicher, Herde mit Backröhre zogen in mehr Häuser ein, Ausstecher aus Blech kamen auf. Kleine Plätzchen in vielen Formen und das gemeinsame Backen zu Hause als festes Adventsritual sind also eine vergleichsweise junge Tradition, die sich erst im 20. Jahrhundert richtig durchgesetzt hat – vor allem ab den 1950er Jahren, als Backzutaten und Weihnachtsgewürze für die meisten Familien erschwinglich wurden.

Auch einzelne Sorten haben ihre Geschichten. Zu den Kipferln wird gern erzählt, ihre Hörnchenform erinnere an den Halbmond auf den Fahnen der Belagerer Wiens von 1683. Das ist eine Legende: Hörnchen-Gebäck, ursprünglich aus Hefeteig, ist in Österreich schon lange vorher belegt. Das heutige Vanillekipferl aus Mandel-Mürbeteig ist ein deutlich jüngeres Rezept. Schön erzählt ist sie trotzdem.

Warum Plätzchenbacken guttut Hände beschäftigt, Kopf langsamer

Für viele gehört das Backen im Advent einfach dazu – und das hat weniger mit dem Ergebnis zu tun als mit dem Weg dorthin. Teig ausrollen, ausstechen, Bleche wechseln, warten: Das hat einen eigenen, ruhigen Rhythmus. Die Hände sind beschäftigt, der Kopf darf langsamer werden, und in der Küche duftet es nach Butter, Vanille und Zimt. Viele Menschen holen sich dafür gern jemanden an den Tisch, Freundinnen, Nachbarn oder Kinder; andere genießen gerade die stille Stunde allein. Beides ist eine schöne kleine Gegenbewegung zu einem Dezember voller Termine.

Häufige Fragen kurz & klar beantwortet

Kann ich den Teig einfrieren?

Ja. Mürbeteig für Vanillekipferl, Spitzbuben und Butterplätzchen lässt sich gut verpackt bis zu drei Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und wie gewohnt weiterverarbeiten. Zimtsterne-Teig eignet sich dafür weniger.

Warum zerbrechen meine Vanillekipferl beim Wälzen?

Meist sind sie noch zu heiß. Lass sie nach dem Backen zwei bis drei Minuten auf dem Blech liegen. Ganz kalt sollten sie aber auch nicht sein, sonst haftet der Zucker nicht mehr.

Warum ist die Glasur meiner Zimtsterne braun geworden?

Der Ofen war zu heiß oder die Sterne zu lange darin. 150 °C Ober- und Unterhitze und eher die kürzere Backzeit wählen. Die Sterne dürfen innen noch weich sein, wenn du sie herausholst.

Kann ich die Mandeln ersetzen?

Bei Vanillekipferln und Spitzbuben funktionieren gemahlene Haselnüsse ebenso, der Geschmack wird kräftiger. Bei Zimtsternen gehen auch Haselnüsse oder eine Mischung aus beiden.

Kann ich weniger Zucker nehmen?

Bei Butterplätzchen und Spitzbuben lässt sich der Zucker um etwa ein Viertel reduzieren, der Teig wird dann etwas mürber. Bei Zimtsternen nicht – hier sorgt der Zucker dafür, dass die Eiweißmasse fest wird. Wer grundsätzlich mit weniger Zucker backen mag, findet Anregungen in der Reihe Natürlich süß.

Wie lange vor Weihnachten sollte ich backen?

Vanillekipferl, Zimtsterne und Butterplätzchen halten drei bis vier Wochen – sie kannst du Ende November oder am ersten Adventswochenende backen. Spitzbuben halten nur zwei bis drei Wochen: Sie backst du besser Anfang Dezember, oder du bereitest den Teig vor und frierst ihn ein.

Zum Weiterlesen über die Geschichte: Was den Zauber des Plätzchenbackens ausmacht – Interview mit dem LVR-Institut für Landeskunde (domradio) · Weihnachtsplätzchen: Wie Klöster unsere Adventsküche prägten (Sonntagsblatt) · Kipfel – Traditionelle Lebensmittel in Österreich (BMLUK)

Schöne Backstunden – Jona