Rezepte · Patisserie
Erdbeer-Rhabarber-Tarte wenn rosa und säuerlich Freunde werden
Mein Frühlings-Highlight, wenn Rhabarber-Saison auf Erdbeer-Anfang trifft. Ein buttriger süßer Mürbteig, cremige Vanille-Creme, gebackener Rhabarber und frische Erdbeeren in Aprikosen-Glasur. Sieht aus wie aus dem Patisserie-Buch.
Et voilà · die fertige Tarte mit konzentrischen Kreisen
Zutaten – 8 Stücke
Portionen: 8 Stücke · Vorbereitung: 40 Min + Kühlzeit · Backzeit: ca. 35 Min
- Süßer Mürbteig (Pâte Sucrée) · 250 g Mehl (Type 405) · 100 g Puderzucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 1 Prise Salz · 125 g kalte Butter (in Würfeln) · 1 Ei (Größe M)
- Vanille-Creme (Crème Pâtissière) · 300 ml Milch · 1 Vanilleschote (oder 2 Päckchen Vanillezucker) · 3 Eigelb (Größe M) · 60 g Zucker · 25 g Speisestärke · 20 g Butter
- Belag · 400 g frischer Rhabarber · 300 g frische Erdbeeren · 2–3 EL Zucker (zum Marinieren) · 2 EL Aprikosengelee (für den Glanz)
Alle Mengen für die angegebene Portionszahl – einfach nach Bedarf verdoppeln.
So wird's gemacht Schritt für Schritt
1 · Mürbteig zubereiten
Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz sieben. Kalte Butter dazu, zu krümeliger Masse verarbeiten, Ei dazu, kurz zusammenfügen. Flach drücken, mindestens 1 Stunde kühlen.
2 · Vanille-Creme kochen
Milch mit Vanille langsam erhitzen. Eigelb, Zucker und Stärke verrühren, heiße Milch einrühren, zurück in den Topf, unter Rühren 5–7 Minuten eindicken.
3 · Creme abkühlen
Vom Herd, Butter einrühren, in eine Schüssel umfüllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken, auskühlen lassen, kühlen.
4 · Form auslegen
Teig rund ausrollen, in die gefettete Form legen, Rand hochziehen, einstechen, 30 Minuten kühlen.
French Patisserie zu Hause · alles bereit
5 · Blindbacken
Bei 180 °C mit Backpapier und Hülsenfrüchten 15 Minuten backen, dann entfernen und weitere 10–12 Minuten goldgelb backen. Auskühlen.
6 · Obst vorbereiten
Rhabarber in 2 cm Stücke schneiden, mit 1 EL Zucker 10 Minuten ziehen lassen. Erdbeeren putzen und halbieren/vierteln.
7 · Rhabarber vorbacken
Auf einem Blech bei 180 °C ca. 10 Minuten backen, bis weich aber formstabil. Auskühlen.
8 · Creme & Früchte
Creme glatt rühren, auf den ausgekühlten Boden streichen. Erdbeeren und Rhabarber dekorativ in konzentrischen Kreisen verteilen, dicht an dicht.
9 · Glasieren & servieren
Aprikosengelee mit 1 EL Wasser erhitzen, durchsieben, die Früchte damit bepinseln. Mindestens 1 Stunde kühlen, mit Puderzucker bestäuben.
damit erdbeer-rhabarber-tarte garantiert gelingt
Ein paar Kleinigkeiten machen den Unterschied.
- Mürbteig hält 2 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Tiefkühler
- Die Vanille-Creme kann einen Tag vorher gekocht werden
- Boden vollständig auskühlen lassen – sonst wird er weich
- Statt Erdbeeren gehen Himbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche
- Aprikosengelee macht den Profi-Glanz
- Mit heißem, scharfem Messer in einem Zug schneiden
„Wenn rosa und säuerlich Freunde werden – genau dafür liebe ich dieses Rezept."