Rezepte · Frühling
Rhabarber-Streuselkuchen mit Mandeln mein Frühlings-Klassiker
Buttriger Streusel, säuerlicher Rhabarber, ein Hauch Vanille – aus dem Backofen, durchs ganze Haus. Mit knusprigen Mandel-Streuseln, fluffigem Hefeteig drunter und reichlich Rhabarber dazwischen.
Mein Frühlings-Klassiker · frisch aus dem Ofen
Zutaten – 20 Stücke
Portionen: 20 Stücke · Vorbereitung: 30 Min + Gehzeit · Backzeit: 35–40 Min
- Hefeteig · 500 g Mehl (Type 405) · 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe · 250 ml lauwarme Milch · 80 g Zucker · 1 Päckchen Vanillezucker · 1 Ei (Größe M) · 100 g weiche Butter · 1 Prise Salz
- Belag · ca. 1 kg frischer Rhabarber · 2 EL Zucker (zum Marinieren)
- Mandel-Streusel · 200 g Mehl · 150 g Zucker · 100 g gemahlene Mandeln · 1 TL Zimt · 1 Prise Salz · 150 g weiche Butter
Alle Mengen für die angegebene Portionszahl – einfach nach Bedarf verdoppeln.
So wird's gemacht Schritt für Schritt
1 · Hefeteig vorbereiten
Mehl sieben, Mulde formen, Hefe hineinbröckeln, mit 2 EL Milch und 1 TL Zucker verrühren. 10 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2 · Teig kneten
Restliche Milch, Zucker, Vanillezucker, Ei, Butter und Salz dazugeben, mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
3 · Rhabarber vorbereiten
Waschen, Enden abschneiden, in 2 cm Stücke schneiden, mit 2 EL Zucker bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen, gut abtropfen.
4 · Streusel mischen
Mehl, Zucker, Mandeln, Zimt und Salz mischen, Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verkneten.
Vorbereitung · Hefeteig, Rhabarber und Mandel-Streusel
5 · Kuchen zusammensetzen
Blech (ca. 40×30 cm) auslegen, Teig ausdrücken, Rhabarber verteilen (Saft weglassen), Streusel großzügig darüber krümeln.
6 · Backen
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind (Stäbchenprobe).
7 · Auskühlen & genießen
Auf dem Blech auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben. Am besten lauwarm zu Kaffee.
damit rhabarber-streuselkuchen mit mandeln garantiert gelingt
Ein paar Kleinigkeiten machen den Unterschied.
- Saft gut abtropfen – sonst weicht der Boden ein
- Ab Juni ein paar halbierte Erdbeeren untermischen
- Mandeln lassen sich durch Haselnüsse ersetzen
- Hält 2–3 Tage in der Dose, friert in Stücken gut ein
- Saft nicht wegschütten – pur oder in Sekt traumhaft
„Mein Frühlings-Klassiker – genau dafür liebe ich dieses Rezept."