Nusskuchen aus der Kastenform kernig und herbstwarm

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Gemütliche HerbstkücheRezepte wie früher

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Gemütliche Herbstküche – Rezepte wie früher

Zimtschnecken, Bratapfel, Kartoffelsuppe und Kuchen für die Kaffeetafel: 16 vertraute Rezepte, die nach Zuhause schmecken – alle in der Übersicht.

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Kaffeetafel

Marmorkuchen

Mit den zwei Kniffen gegen trockenen Kuchen. Zum Rezept →

Kaffeetafel

Möhrenkuchen

Bleibt durch die Möhren tagelang saftig. Zum Rezept →

Hefegebäck

Zimtzopf

Sieht kunstvoll aus, ist aber einfach geflochten. Zum Rezept →

Warum dieses Rezept erst rösten, dann backen

Ein Nusskuchen steht und fällt mit einem Arbeitsschritt, der in vielen Rezepten fehlt: dem Rösten. Gemahlene Nüsse direkt aus der Tüte schmecken nach wenig – zehn Minuten im Ofen oder in der trockenen Pfanne, und sie entfalten dieses tiefe, warme Aroma, das den Kuchen hinterher nach Herbstwald und Weihnachtsvorfreude zugleich schmecken lässt.

Der Rest ist ein ehrlicher Rührkuchen, bei dem die Nüsse einen Teil des Mehls ersetzen und ihn dadurch dichter und saftiger machen als jeden reinen Sandkuchen. Eine Scheibe davon zum Nachmittagskaffee, vielleicht mit etwas Schlagsahne, ist eine der verlässlichsten Antworten auf graues Novemberwetter – gleich nach dem Bratapfel, versteht sich.

Das brauchst du alles ganz einfach

Schritt für Schritt so gelingt es dir

Nur ein Schritt kommt vor dem üblichen Rührteig-Ablauf: die Nüsse rösten. Dafür belohnt er mit dem ganzen Aroma.

Nüsse rösten. Die gemahlenen Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren fünf bis acht Minuten rösten, bis sie duften und eine Nuance dunkler sind. Vollständig abkühlen lassen.

Butter und Zucker. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens fünf Minuten hell-cremig aufschlagen. Die Eier einzeln gründlich unterrühren.

Trockenes mischen. Mehl, Backpulver, Zimt und die abgekühlten Nüsse mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig rühren.

In die Form. Den Teig in die gefettete, bemehlte Kastenform füllen und glatt streichen. Wer mag, drückt eine Reihe halber Walnusskerne obenauf.

Backen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 55 bis 60 Minuten backen. Ab Minute 50 Stäbchenprobe; wird der Kuchen oben zu dunkel, mit Alufolie abdecken.

Auskühlen. Zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben oder mit dunkler Schokoladenglasur überziehen.

Welche Nüsse die Mischung macht den Kuchen

Reine Haselnuss ist der Klassiker, reine Walnuss die herbere Variante – am schönsten ist die Mischung aus beiden: Haselnüsse bringen die Süße und das Röstaroma, Walnüsse eine leicht bittere Tiefe, die den Kuchen erwachsen macht. Wer mag, ersetzt einen Teil durch gemahlene Mandeln für eine mildere Richtung.

Ganz gleich welche Mischung: Frisch gemahlen oder zumindest frisch gekauft sollten die Nüsse sein. Gemahlene Nüsse werden durch ihr Öl schnell ranzig – ein kurzer Geruchstest vor dem Backen erspart Enttäuschungen.

Was schiefgehen kann und wie du es vermeidest

Nusskuchen ist gutmütig, hat aber eine empfindliche Stelle: Er wirkt durch die dunklen Nüsse schneller fertig, als er ist. Die Stäbchenprobe in der Mitte ist Pflicht, und sie muss wirklich sauber ausfallen – ein innen klitschiger Nusskuchen fällt beim Anschneiden zusammen.

Umgekehrt trocknet er bei Übergare weniger schnell aus als ein heller Kuchen, die Nüsse halten Feuchtigkeit. Sollte er doch einmal zu lange im Ofen gewesen sein, rettet ihn ein Zuckerguss aus Puderzucker und Rum oder Orangensaft, der in die noch warme, mehrfach eingestochene Oberfläche zieht.

Auf den Tisch der Kuchen für die ganze Woche

Wie der Marmorkuchen gehört der Nusskuchen zu den Dosenkuchen: Am zweiten und dritten Tag, wenn die Nussöle die Krume durchzogen haben, ist er besser als frisch. Damit ist er der geborene Sonntagskuchen, der bis Mittwoch reicht – theoretisch jedenfalls.

Mit dunkler Schokoladenglasur wird er zum kleinen Fest, mit Puderzucker bleibt er der stille Begleiter. Und eine dünne Scheibe, kurz getoastet und mit Butter bestrichen, ist ein Novemberfrühstück, das den Tag deutlich freundlicher beginnen lässt.

Häufige Fragen kurz & klar beantwortet

Muss ich die Nüsse wirklich rösten?

Müssen nicht – aber der Unterschied ist erstaunlich. Geröstete Nüsse geben dem Kuchen ein tiefes, warmes Aroma, ungeröstete schmecken deutlich flacher. Acht Minuten Pfanne, die sich lohnen.

Welche Nüsse eignen sich am besten?

Die Mischung aus Haselnüssen und Walnüssen zu gleichen Teilen: Haselnuss bringt Röstsüße, Walnuss herbe Tiefe. Reine Haselnuss ist die klassische Variante.

Wie lange hält sich der Nusskuchen?

In der Dose gut fünf Tage – er wird durch die Nussöle sogar saftiger. In Scheiben eingefroren hält er sich drei Monate.

Kann ich den Kuchen mit Schokolade backen?

Ja: 100 g grob gehackte Zartbitterschokolade im Teig machen ihn winterlicher – oder nach dem Backen einfach mit dunkler Glasur überziehen.

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