Zimtzopf die Brücke in den Winter

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Gemütliche HerbstkücheRezepte wie früher

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Gemütliche Herbstküche – Rezepte wie früher

Zimtschnecken, Bratapfel, Kartoffelsuppe und Kuchen für die Kaffeetafel: 16 vertraute Rezepte, die nach Zuhause schmecken – alle in der Übersicht.

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Hefegebäck

Zimtschnecken über Nacht

Teig geht im Kühlschrank – morgens nur noch backen. Zum Rezept →

Hefegebäck

Streuselschnecken

Das klassische Bäckerstück aus dem eigenen Ofen. Zum Rezept →

Löffelwarm

Bratapfel

Das fast vergessene Dessert – samt Vanillesoße. Zum Rezept →

Warum dieses Rezept gewickelt, geschnitten, gedreht

Der Zimtzopf ist das Gebäck für die Wochen, in denen der Herbst langsam in den Advent übergeht: noch kein Plätzchenteller, aber schon dieser Duft nach Zimt, der das Haus eine Spur festlicher macht. Das Schöne an ihm ist der Effekt – die dunklen Zimtspiralen, die sich durch den hellen Teig ziehen, sehen aus wie Konditorenarbeit.

Dabei steckt ein einfacher Trick dahinter: Der gefüllte Teig wird wie für Zimtschnecken aufgerollt, die Rolle dann längs halbiert und die beiden Stränge werden mit den Schnittflächen nach oben umeinandergelegt. Mehr ist das Flechten nicht. Wer schon einmal Zimtschnecken gebacken hat, kann auch das – und alle anderen fangen am besten genau hier an.

Das brauchst du alles ganz einfach

Schritt für Schritt so gelingt es dir

Bis zur fertigen Rolle ist alles wie bei Zimtschnecken. Dann kommt der eine besondere Handgriff: längs aufschneiden und drehen.

Teig kneten. Milch lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen. Mit Mehl, Zucker, Salz, Ei und weicher Butter acht bis zehn Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen.

Füllen und rollen. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 35 × 45 cm ausrollen. Sehr weiche Butter daraufstreichen, Zimt und Zucker mischen und gleichmäßig aufstreuen. Von der langen Seite her straff aufrollen.

Halbieren. Die Rolle mit einem großen, scharfen Messer der Länge nach halbieren, sodass zwei lange Stränge mit offen liegenden Zimtschichten entstehen.

Drehen. Die Stränge mit den Schnittflächen nach oben über Kreuz legen und locker umeinanderschlagen – die Schnittseiten bleiben dabei immer oben, damit die Spiralen sichtbar sind. Die Enden unter den Zopf schieben.

Zweite Gare. Den Zopf auf ein Blech mit Backpapier heben und abgedeckt noch einmal dreißig Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen. 28 bis 32 Minuten backen, bis der Zopf tief goldbraun ist. Wird er zu dunkel, nach zwanzig Minuten locker mit Alufolie abdecken. Noch warm mit etwas aufgelöster Butter bestreichen oder nach dem Abkühlen dünn glasieren.

Der eine Handgriff warum der Zopf so aussieht

Das Geheimnis der Spiralen ist das Schneiden vor dem Flechten. Weil die Rolle längs geöffnet wird, liegen alle Zimtschichten frei und backen sichtbar – statt sich wie beim klassischen Zopf im Inneren zu verstecken. Beim Umeinanderlegen darf es rustikal zugehen: Kleine Unregelmäßigkeiten backen sich zu genau dem handgemachten Aussehen, das man an so einem Zopf liebt.

Wichtig ist nur, die Schnittflächen konsequent oben zu lassen und die Stränge eher locker zu drehen. Zu straff gewickelt reißt der Zopf beim Aufgehen an der schwächsten Stelle ein.

Varianten vom Herbst in die Weihnachtszeit

Das Grundrezept verträgt Richtungswechsel: Eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Haselnüsse in der Füllung macht den Zopf nussiger und noch etwas herbstlicher. Mit geriebener Orangenschale im Teig und einer Prise Kardamom in der Füllung wandert er Richtung Skandinavien – und ab Ende November ersetzt ein Löffel Lebkuchengewürz den halben Zimt, dann duftet er schon nach Advent.

Auch die Form ist flexibel: Zu einem Ring gelegt und in einer Springform gebacken wird aus dem Zopf ein Kranz, der auf einer Kaffeetafel im Dezember ziemlich großartig aussieht.

Auf den Tisch dicke Scheiben, gute Butter

Der Zimtzopf ist am ersten Tag ein Kuchen und am zweiten ein Frühstück: In dicke Scheiben geschnitten, mit guter Butter bestrichen, braucht er keinen weiteren Belag. Ab dem dritten Tag macht er getoastet noch einmal eine erstaunlich gute Figur.

In ein sauberes Geschirrtuch gewickelt hält er sich drei Tage frisch. Und wie fast alles Hefegebäck lässt er sich wunderbar einfrieren – in Scheiben, sodass der Toaster im November jederzeit ein Stück Sonntag auftauen kann. Mehr davon versammelt die gemütliche Herbstküche.

Häufige Fragen kurz & klar beantwortet

Warum reißt mein Zopf beim Backen auf?

Meist war er zu straff gedreht oder die zweite Gare zu kurz. Locker flechten und dem Zopf die volle halbe Stunde Ruhe geben – dann dehnt er sich im Ofen gleichmäßig.

Kann ich den Zimtzopf am Vortag backen?

Ja. Gut verpackt bleibt er bis zum nächsten Tag weich. Kurz vor dem Servieren zehn Minuten bei 130 °C aufgewärmt, schmeckt er fast wie frisch.

Lässt sich der Zopf einfrieren?

Sehr gut – am besten in Scheiben geschnitten. Die Scheiben tauen bei Zimmertemperatur in einer halben Stunde auf oder wandern gefroren direkt in den Toaster.

Kann ich frische Hefe verwenden?

Ja, ein halber Würfel (21 g) ersetzt das Päckchen Trockenhefe. In der lauwarmen Milch auflösen und wie beschrieben weiterarbeiten.

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