Quitten-Kompott die vergessene Herbstfrucht

Warum dieses Rezept was es besonders macht

Die Quitte ist meine liebste vergessene Herbstfrucht. Roh ist sie hart und herb, fast unnahbar — doch beim langsamen Köcheln geschieht etwas Kleines und Wunderbares: Sie färbt sich zart rosé und entwickelt einen Duft zwischen Honig, Apfel und Rose, der das ganze Haus erfüllt. Vanille und ein paar angedrückte Kardamomkapseln begleiten das nur, ohne es zu übertönen. Wichtig ist, die geschälten Stücke sofort mit Zitronensaft zu mischen, damit sie nicht braun werden. Nach vierzig Minuten sanftem Köcheln sind sie zart und leuchtend. Heiß in sterile Gläser gefüllt, hält das Kompott kühl und dunkel mehrere Wochen — ein Stück eingemachter Herbst für graue Wintertage. Und das Kochwasser nicht weggießen: Mit etwas Zucker eingekocht ergibt es ein feines, bernsteinfarbenes Quittengelee. So wird aus einer Frucht gleich zweierlei Vorrat.

Das Kompott ist ein wunderbares kleines Geschenk aus der Küche — in ein hübsches Glas gefüllt, mit Packpapier und Bändchen, freut sich jeder darüber. Es passt zu Joghurt und Porridge am Morgen, zu Käse am Abend und natürlich auf die aufgebackene Focaccia. Und weil die Quitte so unglaublich duftet, lege ich ein paar ungeschälte Früchte einfach in eine Schale auf den Tisch: die schönste, ganz nebenbei entstandene Herbstdeko.

Das brauchst du alles ganz einfach

Schritt für Schritt so gelingt es dir

Das Schälen ist der einzige wirklich mühsame Teil – danach macht der Topf die Arbeit allein. Wichtig ist nur, die Stücke sofort mit Zitronensaft zu mischen.

Schälen und schneiden. Reibe den Flaum von den Quitten, schäle sie, viertele sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie in mundgerechte Stücke und mische sie sofort mit dem Saft der Zitrone – sonst werden sie braun. Quitten sind hart: Nimm ein großes, scharfes Messer und arbeite auf einem stabilen Brett.

Ansetzen. Die Stücke mit Wasser und Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides dazugeben, ebenso die angedrückten Kardamomkapseln.

Vierzig Minuten Geduld. Bei kleiner Hitze etwa vierzig Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. In dieser Zeit passiert das eigentliche Wunder: Die Quitten färben sich zart rosé und entwickeln einen Duft zwischen Honig, Apfel und Rose, der das ganze Haus erfüllt.

Garprobe. Sie sind fertig, wenn die Stücke zart und glasig sind, aber noch ihre Form halten. Der Sirup ist dann bernsteinfarben und leicht sämig.

Warm servieren. Lauwarm mit einem Klecks Joghurt oder Mascarpone ist das Kompott ein schnelles Dessert.

Oder kalt und eingemacht. Kalt passt es zu Porridge am Morgen, zu Käse am Abend und natürlich auf die aufgebackene Kürbis-Focaccia. Für den Vorrat: Fülle das Kompott kochend heiß in sterile Gläser, verschließe sie sofort und stelle sie kurz auf den Kopf. Kühl und dunkel hält es mehrere Wochen.

Varianten & Vorbereitung was ich sonst noch mache

Das Kochwasser nicht weggießen. Mit etwas Zucker eingekocht ergibt es ein feines, bernsteinfarbenes Quittengelee – so wird aus einer Frucht gleich zweierlei Vorrat.

In ein hübsches Glas gefüllt, mit Packpapier und Bändchen, ist das Kompott ein wunderbares kleines Geschenk aus der Küche.

Häufige Fragen kurz & klar beantwortet

Muss ich Quitten schälen?

Für ein Kompott ja. Die Schale bleibt auch nach langem Köcheln zäh. Der pelzige Flaum wird vorher einfach mit einem Tuch abgerieben.

Warum färben sich die Quitten rosé?

Beim langen Erhitzen wandeln sich die Gerbstoffe der Frucht um und färben das Fruchtfleisch. Deshalb braucht das Kompott seine vierzig Minuten – bei kurzer Kochzeit bleibt es blass.

Wie lange hält sich das Kompott?

Kochend heiß in sterile Gläser gefüllt und sofort verschlossen hält es kühl und dunkel mehrere Wochen. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank und innerhalb weniger Tage aufbrauchen.

Kann ich weniger Zucker nehmen?

Zum Sofortessen ja, dann schmeckt es herber. Für den Vorrat ist der Zucker allerdings mit Konservierungsmittel – bei deutlich weniger Zucker gehört das Kompott in den Kühlschrank und ist schnell aufzubrauchen.