Rezepte · Herbst · Gäste
10 warme Herbstrezepte für gemütliche Abende mit Gästen
Es gibt diesen einen Abend im Jahr, an dem ich zum ersten Mal wieder die Fenster schließe, bevor es dunkel wird. Draußen liegt noch ein Rest Sommer in der Luft, aber die Kühle kommt schon von den Wiesen herüber. Und dann stelle ich Kerzen auf den Tisch, obwohl es dafür eigentlich noch zu hell ist. Genau an solchen Abenden kommen bei uns Gäste – nicht geplant, nicht förmlich. Jemand ruft an, jemand steht in der Tür. Und ich habe irgendwann gelernt, dass ich diese Abende nur genieße, wenn ich vorher schon fast fertig bin. Deshalb steht auf dieser Liste nichts, was Timing braucht. Zehn Rezepte, die warten können.
Rezepte
10 Stück
Schwierigkeit
★★☆☆☆ einfach
Vorbereitbar
9 von 10
Vegetarisch
8 von 10
Was diese zehn Rezepte gemeinsam haben nichts davon braucht Timing
- 🍂 Vorbereitbar – ganz oder zur Hälfte
- 🧺 Ohne Sonderzutaten – das meiste steht ohnehin da
- 🕯️ Geduldig – auch wenn Gäste später kommen
- 🍁 Saisonal – Kürbis, Maronen, Äpfel, Birnen
Zum Ankommen
1. Ofen-Camembert mit Feigen und Thymian der Anfang von allem
Das Erste, was auf den Tisch kommt, während noch Mäntel abgelegt werden. Der Camembert kommt im Ganzen in die Form, oben kreuzweise eingeschnitten, Thymian hinein, Feigenviertel drumherum.
Nach zwanzig Minuten ist er innen flüssig, die Feigen sind warm und süß geworden. Dazu dunkles Brot, mehr braucht es nicht.
Kurz: Camembert · frische Feigen · Thymian · Honig · Olivenöl · dunkles Brot
Kann fertig vorbereitet im Kühlschrank warten und geht dann in 20 Minuten in den Ofen.
2. Kürbis-Focaccia mit Rosmarin der Teig arbeitet über Nacht
Dünne Hokkaidoscheiben in den Teig gedrückt, Rosmarin darüber, grobes Salz. Der Teig geht über Nacht – das ist die ganze Arbeit.
Am nächsten Tag nur noch aufs Blech, in den Ofen, fertig. Ich schneide sie in große Stücke und stelle sie einfach aufs Brett.
Kurz: Weizenmehl 550 · Hefe · Hokkaido · Rosmarin · Olivenöl · Meersalz
Schmeckt lauwarm am besten, also ruhig eine Stunde vorher backen.
3. Geröstete Walnüsse mit Ahorn und Salz zehn Minuten, ein ganzer Abend
Zehn Minuten Aufwand, und sie stehen den ganzen Abend auf dem Tisch. Pfanne, Walnüsse, ein Löffel Ahornsirup, Salz – mehr nicht.
Wichtig ist nur, sie nach dem Rösten einzeln auf Backpapier auskühlen zu lassen, sonst kleben sie zu einem Klumpen zusammen.
Kurz: Walnusskerne · Ahornsirup · Meersalz · eine Prise Cayenne
Halten sich im Glas eine Woche. Ich mache immer die doppelte Menge.
Wärmendes aus dem Ofen
4. Kürbis-Tarte mit Ziegenkäse das Herzstück der Liste
Mürbeteig, karamellisierte Zwiebeln als Boden, darüber Kürbisspalten und Ziegenkäse. Warm, lauwarm oder kalt – sie ist in jedem Zustand gut.
Wenn ich nur ein Rezept aus dieser Liste kochen dürfte, wäre es dieses. Sie sieht nach mehr Arbeit aus, als sie macht.
Kurz: Mürbeteig · Hokkaido · Zwiebeln · Ziegenkäserolle · Thymian · Sahne · Eier
Am Vortag backen, am Abend 10 Minuten aufwärmen. Wird dabei eher besser.
5. Ofengemüse-Blech mit Haselnussbutter ein Blech, kein Aufwand
Alles, was da ist: Möhren, Pastinaken, Rote Bete, Rosenkohl. Am Ende braune Butter mit gehackten Haselnüssen darüber – das macht aus Gemüse ein Gericht.
Ein Spritzer Zitrone ganz zum Schluss hält das Ganze frisch, sonst wird es schnell zu schwer.
Kurz: Wurzelgemüse · Rosenkohl · Butter · Haselnüsse · Zitrone · Petersilie
Das Blech verträgt 20 Minuten Wartezeit im ausgeschalteten Ofen.
6. Zwiebelkuchen nach Großmutterart bei uns gehört er zum Herbst
Bei uns im Saarland gehört er zum Herbst wie der neue Wein. Hefeteig, viel Zwiebel, Speck, Kümmel – und ein Duft, der das ganze Haus einnimmt.
Meine Großmutter hat ihn immer auf dem großen Blech gemacht. Ich nehme eine runde Form, weil sie besser auf den Tisch passt.
Kurz: Hefeteig · Gemüsezwiebeln · Speckwürfel · Schmand · Eier · Kümmel
Am besten frisch, aber er hält sich lauwarm gut eine Stunde.
Herzhaft und sättigend
7. Maronen-Risotto die einzigen zwanzig Minuten am Herd
Das einzige Rezept auf dieser Liste, das dich für zwanzig Minuten an den Herd bindet. Es lohnt sich trotzdem – vorgegarte Maronen machen es einfacher, als es klingt.
Am Ende kalte Butter und Parmesan unterrühren und das Risotto zwei Minuten zugedeckt stehen lassen. Das macht es cremig.
Kurz: Risottoreis · vorgegarte Maronen · Weißwein · Gemüsebrühe · Salbei · Parmesan · Butter
Brühe vorher heiß stellen. Das halbiert gefühlt die Arbeit.
8. Geschmorte Rotweinzwiebeln zu Ofenkartoffeln der Teller, von dem alle nachnehmen
Sieht nach wenig aus und ist doch der Teller, von dem alle nachnehmen. Die Zwiebeln schmoren dunkel und süß ein, die Kartoffeln kommen aus derselben Ofenhitze.
Ein Schuss Balsamico ganz am Ende gibt der Süße den nötigen Gegenpol.
Kurz: rote Zwiebeln · Rotwein · Butter · Thymian · brauner Zucker · Balsamico · Kartoffeln
Die Zwiebeln lassen sich komplett vorher machen und aufwärmen.
Süßer Ausklang
9. Bratapfel-Crumble Bratapfel ohne das Gefummel
Bratapfel ohne das Gefummel mit dem Aushöhlen. Äpfel in Spalten, Zimt, Streusel darüber, ab in den Ofen – während gegessen wird.
Wenn der Nachtisch auf den Tisch kommt, ist er noch warm. Das ist der ganze Trick daran.
Kurz: Äpfel · Butter · Mehl · brauner Zucker · Haferflocken · Zimt · Mandeln · Vanillesauce
Streusel auf Vorrat einfrieren. Dann ist der Nachtisch eine Minute Arbeit.
10. Gewürzbirnen mit Vanille und Sternanis der stillste Nachtisch
Der stillste Nachtisch von allen. Die Birnen ziehen im hellen Sud goldbraun an, mit Vanille, Zimt und Sternanis. Sie können schon am Vortag fertig sein.
Ich serviere sie lauwarm mit einem Löffel Crème fraîche. Der Sud wird eingekocht und darübergegeben.
Kurz: feste Birnen · Weißwein oder Apfelsaft · Zucker · Vanilleschote · Zimtstange · Sternanis · Zitronenschale
Schmecken am zweiten Tag am besten, weil sie durchgezogen sind.
Und der Tisch dazu gewachsen, nicht gekauft
Ich habe lange gedacht, es käme nur auf das Essen an. Inzwischen weiß ich: Es ist der Tisch, der einen Abend gemütlich macht. Ein Läufer aus Leinen, zwei Kerzen, ein paar Stoffkürbisse dazwischen – mehr braucht es nicht.
Falls du dir deinen Herbsttisch selbst nähen möchtest, findest du hier die Anleitungen dazu: Kürbisse aus Stoff nähen, Herbst-Tischläufer nähen und Stoffpilze nähen.
Häufige Fragen kurz & klar beantwortet
Welche der Rezepte kann ich am Vortag zubereiten?
Die Kürbis-Tarte, die Rotweinzwiebeln, die Gewürzbirnen und die gerösteten Walnüsse gelingen am Vortag sogar besser. Der Zwiebelkuchen und das Ofengemüse lassen sich vorbereiten und kurz aufwärmen. Nur das Maronen-Risotto sollte frisch auf den Tisch.
Wie viele Gerichte brauche ich für einen Abend mit Gästen?
Für vier bis sechs Personen reichen drei Rezepte völlig: etwas zum Ankommen, ein warmes Hauptgericht und ein Nachtisch. Lieber wenig und in Ruhe als viel und gehetzt.
Sind vegetarische Gerichte dabei?
Acht der zehn Rezepte sind vegetarisch. Nur der Zwiebelkuchen enthält Speck – der lässt sich aber gut weglassen und durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen.
Was passt als Getränk dazu?
Zu den herzhaften Gerichten ein leichter Rotwein oder im Saarland natürlich der neue Wein. Alkoholfrei passt naturtrüber Apfelsaft mit einer Scheibe Ingwer sehr gut.
Wenn du nur eines dieser Rezepte ausprobierst, nimm die Kürbis-Tarte. Sie ist der Grund, warum bei uns im Herbst überhaupt Leute vorbeikommen.
Über die Autorin
Jona · Villa Bloom & Co.
Ich schreibe über Landhausstil, Garten, Terrasse und gemütliches Wohnen – aus Überzeugung und eigener Erfahrung. Alles, was ich hier empfehle, habe ich selbst ausprobiert. Mehr über mich →
Mehr aus dem Herbst
